Vermicelli alla Siciliana

Name: Vermicelli alla Siciliana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di vermicelli; 50 g di olive verdi siciliane; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 300 g di pomodori da sugo; 1 peperone dolce; 1 melanzana; 1 spicchio d’aglio; 2 acciughe sotto sale; 50 g di olio extravergine d’oliva alcune foglie di basilico; caciocavallo o pecorino grattugiato; sale

Vermicelli con pomodoro, melanzana, peperone, olive, capperi e acciughe, completati da basilico e formaggio grattugiato.

4 porzioni

Facile

Sicilia

FacileSicilia

I Vermicelli alla Siciliana sono un primo piatto dal condimento ricco, pensato per unire la dolcezza delle verdure alla sapidità di olive, capperi e acciughe. La base di pomodoro avvolge la pasta con una consistenza densa e rustica, mentre melanzana e peperone aggiungono morbidezza e una piacevole varietà al palato. Il basilico completa il profilo aromatico con una nota fresca, mentre caciocavallo o pecorino grattugiato contribuiscono alla finitura saporita del piatto. La ricetta è indicata quando si desidera portare in tavola una pasta sostanziosa e colorata, con ingredienti semplici ma dal carattere deciso. Il nome richiama la Sicilia, mentre la regione indicata per questa ricetta è la Sicilia.

Preparazione

Prepara le verdure

Pulisci la melanzana e tagliala a dadini regolari. Lava i pomodori e spezzettali; prepara anche il peperone per la successiva spellatura. Mantieni dimensioni simili per favorire una cottura uniforme: la melanzana dovrà ammorbidirsi senza disfarsi completamente, mentre il pomodoro dovrà poter formare una base sugosa.

Scotta e pela il peperone

Infilza il peperone con una forchetta e passalo sulla fiamma fino a bruciare la pellicina esterna. Raschia via la parte annerita con un coltellino, poi aprilo, elimina i semi e lavalo. Taglialo a listerelle: la superficie dovrà risultare pulita e la polpa ancora consistente, pronta per unirsi al sugo.

Prepara il condimento

Snocciola le olive verdi e tagliale a pezzi. Lava i capperi per eliminare il sale in eccesso; dilisca e lava le acciughe. Trita insieme capperi, acciughe e alcune foglie di basilico fino a ottenere un composto uniforme e profumato, senza lasciare grossi frammenti separati.

Soffriggi l’aglio

Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungi lo spicchio d’aglio intero. Lascialo soffriggere finché sprigiona il profumo e prende appena colore, evitando di bruciarlo; quando l’olio è aromatico, rimuovilo completamente per non rendere il condimento eccessivamente intenso.

Cuoci pomodoro e melanzana

Unisci i pomodori spezzettati e la melanzana a dadini all’olio aromatizzato. Mescola e lascia prendere calore: il pomodoro dovrà iniziare a sobbollire e la melanzana ad ammorbidirsi, assorbendo il condimento senza perdere del tutto la propria forma.

Completa il sugo

Aggiungi le listerelle di peperone, le olive e il trito di capperi, acciughe e basilico. Mescola per distribuire gli ingredienti, poi copri la casseruola e cuoci a fuoco basso. Prosegui finché le verdure saranno tenere e il fondo denso e profumato, con un bollore delicato e regolare.

Cuoci i vermicelli

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i vermicelli seguendo il tempo necessario per lasciarli leggermente al dente. Verifica la consistenza assaggiandoli: dovranno essere cotti ma ancora sostenuti al centro, così da completare l’assorbimento del condimento una volta conditi.

Condisci e servi

Scola i vermicelli leggermente al dente e trasferiscili nella casseruola con il sugo. Mescola con cura per rivestire la pasta in modo uniforme, quindi distribuiscila nei piatti e cospargila con caciocavallo o pecorino grattugiato. Servi quando il condimento è ancora caldo e ben amalgamato.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di scolare i vermicelli leggermente al dente e condirli subito con il sugo ben ristretto, così la pasta mantiene consistenza e assorbe meglio il condimento.