Vermicelli baked in parchment
Vermicelli al Cartoccio
Vermicelli con cozze, vongole, polipetti e small shrimp, avvolti in un cartoccio con cherry tomatoes e chili pepper.
I Vermicelli baked in parchment sono un first course di mare profumato e intenso, pensato per portare in tavola una pasta avvolta da un condimento ricco e umido. La consistenza dei vermicelli, mantenuti molto al dente, sostiene la presenza di cozze, vongole veraci, polipetti e small shrimp, mentre i cherry tomatoes schiacciati aggiungono freschezza e una nota succosa. Il soffritto di olio, aglio e chili pepper costruisce una base aromatica netta, completata dal prezzemolo tritato. La chiusura in carta argentata concentra il vapore e i profumi del condimento, consentendo alla pasta di terminare la cottura senza perdere struttura. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione campana.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Cuoci i vermicelli
Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci i vermicelli, mantenendoli molto al dente. Scolali quando risultano ancora consistenti al centro e non completamente ammorbiditi: termineranno la cottura insieme al condimento e nel cartoccio, evitando di perdere struttura.
Prepara il soffritto
Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet ampia, aggiungi l'aglio e il mezzo chili pepper, quindi gently sauté a fuoco sostenuto. Attendi che l'olio diventi profumato e che l'aglio acquisti una lieve doratura, senza lasciarlo scurire, perché potrebbe conferire una nota amara al fondo.
Cuoci i molluschi
Immergi nel soffritto le cozze, le vongole veraci e i polipetti, quindi lascia cuocere a fuoco sostenuto. Prosegui finché i molluschi risultano cotti e il fondo presenta un profumo marino intenso; il liquido rilasciato dovrà restare saporito e sufficientemente fluido per avvolgere la pasta.
Aggiungi small shrimp
Unisci i small shrimp freschi sgusciati alla preparazione e continua la cottura insieme agli altri ingredienti. Mantieni il calore sostenuto e controlla che la polpa diventi opaca e compatta, senza prolungare inutilmente la permanenza on the heat per preservarne la delicatezza.
Completa con cherry tomatoes
A metà cottura aggiungi i cherry tomatoes freschi schiacciati e abbondante prezzemolo tritato. Mescola per distribuire il succo e lascia che il condimento prosegua la cottura fino a ottenere un fondo più amalgamato, ancora umido e profumato, con il colore fresco dei pomodori ben visibile.
Unisci pasta e condimento
Trasferisci i vermicelli molto al dente nella skillet con il condimento di mare e mescola con cura. Distribuisci il fondo in modo uniforme: la pasta dovrà risultare ben rivestita, umida e ancora consistente, senza eccesso di liquido libero sul fondo della skillet.
Sigilla il cartoccio
Disponi i vermicelli con il condimento su carta argentata e chiudi il cartoccio ripiegando accuratamente i bordi. Realizza una chiusura ben sigillata, così il vapore resterà all'interno e completerà la cottura, concentrando profumi e umidità senza disperdere il condimento.
Completa in forno
5 minInforna il cartoccio a (356°F) 180 °C e cuocilo per cinque minuti. Al termine, estrailo quando la carta risulta calda e gonfia dal vapore; aprilo con cautela e verifica che i vermicelli siano teneri ma ancora integri, con il condimento caldo e aromatico.
Chef's Tips
La redazione raccomanda di cuocere i vermicelli molto al dente, così conserveranno struttura durante i cinque minuti in forno e assorbiranno il condimento senza disfarsi.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (14.11 oz) 400 g di vermicelli
- (12.35 oz) 350 g di cozze
- (12.35 oz) 350 g di vongole veraci,
- (12.35 oz) 350 g di polipetti
- (12.35 oz) 350 g di small shrimp freschi sgusciati
- (12.35 oz) 350 g di cherry tomatoes freschi
- sale, olio extravergine d'oliva
- ½ chili pepper, prezzemolo
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
