Uova in Trippa
Le Uova in Trippa sono strisce di frittatina cotte in un profumato sugo di pomodoro, aglio e salvia.
Le Uova in Trippa sono un piatto laziale semplice e sostanzioso, adatto a portare in tavola le uova in una forma diversa dalla consueta frittata. Le sottili frittatine vengono trasformate in strisce simili a tagliatelle e raccolgono il condimento, creando un insieme morbido, saporito e profumato. Il pomodoro maturo offre una componente succosa e leggermente acidula, mentre aglio e salvia definiscono il profilo aromatico senza appesantirlo. La cottura richiede attenzione soprattutto nella fase finale: le strisce devono scaldarsi e insaporirsi restando integre, senza diventare asciutte o sfaldarsi. Il formaggio grattugiato, indicato come aggiunta facoltativa, può completare il piatto con una nota sapida e una consistenza più ricca. La ricetta appartiene alla tradizione culinaria del Lazio.
Preparazione
CondividiPrepara le uova
Rompi le uova in una ciotola, salale e sbattile fino a ottenere un composto uniforme, senza striature visibili di albume. Lavora brevemente con una forchetta o una frusta: l’obiettivo è amalgamare tuorli e albumi senza incorporare eccessiva aria.
Cuoci le frittatine
Versa il composto in padella in più riprese, formando frittatine sottili. Cuocile finché la superficie si rapprende e il fondo assume una leggera doratura, poi girale con delicatezza per completare la cottura. Trasferiscile su un piatto quando risultano sode ma ancora flessibili.
Taglia le frittatine
Lascia intiepidire le frittatine quanto basta per poterle maneggiare, quindi sovrapponile e tagliale a strisce regolari, simili a tagliatelle. Mantieni una larghezza uniforme, così le strisce cuoceranno in modo omogeneo nel condimento senza sfaldarsi.
Insaporisci l’olio
Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungi lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Scalda a fuoco moderato finché l’aglio sprigiona il suo profumo e la salvia diventa aromatica, senza lasciar scurire o bruciare gli aromi.
Cuoci i pomodori
Unisci i pomodori maturi tagliati a pezzi, sala e cuoci a fuoco moderato. Lascia ammorbidire la polpa fino a ottenere un condimento caldo e leggermente ristretto, con il liquido ridotto ma ancora sufficiente a rivestire le strisce di frittata.
Unisci e completa
Aggiungi le strisce di frittatine al pomodoro e mescola con delicatezza per distribuirle nel condimento senza romperle. Prosegui la cottura finché risultano ben calde e avvolte dal sugo; se gradito, completa con formaggio grattugiato prima di servire.
Consigli dello Chef
Cuoci le frittatine in strati sottili, così restano flessibili e possono essere tagliate in strisce senza rompersi quando vengono unite al pomodoro.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di salvia
- 250 g di pomodori maturi formaggio grattugiato (facoltativo) sale
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