Uova con la Salciccia

Dividi le salcicce una dall’altra e tagliale a metà. Disponile in una padella capiente, in modo che rimangano separate e possano rosolare in modo uniforme. Questa preparazione facilita anche la successiva rimozione della pelle, che dovrà essere tolta quando la carne sarà ben cotta e compatta.

Versa nella padella il vino bianco secco e aggiungi poca acqua. Cuoci a fiamma moderata, lasciando evaporare gradualmente la parte acquosa. Attendi che il liquido si riduca e che il vino non abbia più un profumo pungente: il fondo dovrà rimanere concentrato e la salciccia iniziare a colorirsi.

Prosegui la cottura finché le salcicce risultano ben rosolate, con una superficie dorata e il loro grasso raccolto sul fondo della padella. Girale con attenzione per uniformare il colore. Non aumentare eccessivamente la fiamma: una rosolatura graduale mantiene la carne morbida e permette al fondo di sviluppare un sapore pieno.

Aiutati con una forchetta per togliere la pelle dalle salcicce ormai rosolate. Procedi con delicatezza, senza sbriciolare la carne. Conserva il fondo di cottura nella padella: il grasso rilasciato servirà a insaporire le uova durante la fase successiva.

Disponi le salcicce, insieme al loro fondo di cottura, in una pirofila. Riporta il recipiente sul fuoco e scaldalo a fiamma moderata. Attendi che la carne sia ben calda e che il grasso torni fluido e distribuito sul fondo, senza lasciarlo fumare.

Versa le uova nella pirofila una alla volta, cercando di non rompere i tuorli. Mantieni una fiamma moderata, così gli albumi possono rapprendersi gradualmente mentre i tuorli restano morbidi. Evita di muovere le uova dopo averle versate, per conservarne la forma.

Bagna delicatamente le uova con una parte del grasso della salciccia, usando un cucchiaio. Prosegui finché gli albumi risultano coagulati e opachi, mentre i tuorli mantengono una consistenza morbida. Regola di sale e pepe e servi subito, ben caldo.

Per la variante, rompi le uova in una terrina, regola di sale e pepe e sbattile con una forchetta. Versale sulla salciccia già cotta e disposta nella pirofila, quindi cuoci a fuoco moderato come una normale frittata, finché il composto risulta rappreso e dorato.

Trasferisci la frittata su un piatto da portata e tagliala a fette quando è ancora ben calda. Completa con un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena, distribuendolo senza coprire il sapore della salciccia e delle uova.