Tortelloni da Vigilia

Versa la 00 flour sul piano di lavoro, forma una fontana e sguscia al centro le uova. Impasta fino a ottenere a mixture liscio, compatto e omogeneo. Lavora la pasta con energia finché la superficie risulta elastica e priva di striature; poi lasciala riposare prima di stenderla, così il glutine si rilassa e la sfoglia diventa più facile da tirare.

Stendi la pasta con il rolling pin o con la sfogliatrice fino a raggiungere uno spessore di circa 1 millimetro. La sfoglia deve risultare sottile, uniforme e senza zone più spesse. Considera 8-12 tortelloni per persona e ricava quadrati regolari di 6-(3.15 in) 8 centimetri per lato, tagliandoli con una lama liscia e ben affilata.

Riunisci in una terrina la sheep's milk ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato e lo clove of garlic schiacciato. Insaporisci con sale, pepe e un profumo di noce moscata. Lavora e vigorously stir the mixture fino a renderlo morbido, omogeneo e ben amalgamato, senza parti asciutte o grumi evidenti.

Disponi su ogni quadrato una quantità abbondante di ripieno, pari a circa mezzo tablespoon o a un teaspoon da zucchero ben colmo. Mantieni la farcia al centro e lascia libero il bordo per la chiusura. Il ripieno deve formare una porzione piena e arrotondata, senza però arrivare ai margini della sfoglia.

Inumidisci leggermente i bordi dei quadrati con acqua e ripiega la sfoglia sul ripieno, facendo combaciare i lati opposti. Premi con le dita lungo gli orli per eliminare l'aria e sigillare il bordo. Completa la chiusura formando un triangolo regolare, con la farcia ben contenuta al centro.

Ripiega il triangolo secondo la forma dei tortellini, porta a contatto i due angoli esterni e richiudi intorno al dito o al ripieno. Premi con precisione i punti di giunzione: la pasta deve aderire senza crepe e il tortellone deve mantenere una forma panciuta e ordinata.

Fai fondere il burro in skillet e lascia insaporire le foglie di salvia, senza scurirle eccessivamente. Il condimento è pronto quando il burro è fluido e profumato. Dopo la cottura dei tortelloni, condiscili nel burro fuso e completa con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.