Tortelli con la Zucca

Taglia la zucca into wedges, elimina i semi e sistemala in preheated oven per circa 20 minuti. Estrai la zucca quando la polpa risulta ben cotta e facilmente penetrabile; lasciala intiepidire, elimina la scorza e passa la polpa al tritaverdure fine, ottenendo una purea uniforme e priva di filamenti consistenti.

Raccogli la purea in una terrina e unisci l'uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, gli amaretti cookies finemente sbriciolati, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgama con cura fino a ottenere a mixture omogeneo, profumato e ben legato. Se la massa appare troppo morbida, incorpora (1.76 oz) 50 g di pane tostato e grattugiato.

Copri il ripieno e lascialo riposare per circa 12 ore. Questo riposo consente alla purea di zucca e agli ingredienti secchi di stabilizzare la consistenza; al termine the mixture dovrà risultare abbastanza compatto da mantenere la forma del cucchiaio, senza colare quando viene disposto sulla pasta.

Impasta (14.11 oz) 400 g di 00 flour con 4 uova fresche intere fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Roll out the pasta sheet piuttosto sottile, mantenendo uno spessore regolare per favorire una cottura uniforme e una chiusura precisa dei tortelli.

Ritaglia dalla sfoglia quadrati di circa (3.15 in) 8 cm di lato e deposita al centro di ciascuno un tablespoon di ripieno. Ripiega ogni quadrato su se stesso e premi con decisione lungo i bordi, facendo uscire l'aria in eccesso: la chiusura dovrà essere continua e ben aderente per evitare aperture durante la cottura.

Fai sciogliere il burro in skillet con le foglie di salvia e una parte di Parmigiano Reggiano grattugiato. Scalda over low heat fino a ottenere un condimento fluido e profumato, evitando di scurire il burro: la salvia deve insaporirlo senza bruciare.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi delicatamente i tortelli. Cuocili fino a quando la sfoglia risulta tenera e i tortelli salgono in superficie; controlla il bollore, che deve rimanere regolare ma non violento, per proteggere i bordi sigillati.

Scola i tortelli con un mestolo forato e sistemali a strati in una zuppiera calda. Condisci ogni strato con il burro alla salvia e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciali riposare per qualche minuto prima di servirli, così il condimento si distribuisce e la pasta si assesta senza raffreddarsi.