Tortano di San Cosmo

Versa la farina in una zuppiera e incorpora il sale. Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungilo alla farina e unisci altra acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, non asciutto. Lavoralo a lungo, finché risulta elastico e regolare al tatto.

Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume. Proteggilo da correnti d’aria e verifica la crescita osservando che la massa sia sensibilmente più gonfia e soffice: questo indica che il lievito ha sviluppato la struttura necessaria per la lavorazione successiva.

Sgonfia l’impasto con una breve lavorazione, poi incorporavi buona parte dell’olio extravergine d’oliva. Impasta fino a distribuirlo in modo uniforme: la massa dovrà tornare liscia, morbida e leggermente unta, senza presentare zone asciutte o tracce separate di olio.

Ungi la spianatoia e le mani, quindi allarga l’impasto sulla superficie senza strapparlo. Mantieni una sfoglia abbastanza uniforme e maneggevole; l’olio faciliterà la lavorazione e impedirà alla pasta di aderire. Se necessario, procedi gradualmente, lasciando rilassare l’impasto per pochi istanti prima di allungarlo.

Cospargi la pasta con i semi di finocchio e con un’abbondante spolverata di pepe macinato al momento. Allungala, ripiegala su se stessa e intreccia le parti, così da distribuire gli aromi nell’impasto. Lavora con delicatezza per mantenere una forma compatta e senza strappi.

Acciabella l’impasto intrecciato fino a ottenere un anello regolare, unendo bene le estremità. Controlla che la circonferenza sia uniforme e che la giunzione non presenti aperture: durante la lievitazione e la cottura la forma dovrà rimanere stabile.

Ungi abbondantemente una teglia e trasferisci al centro il tortano. Lascialo lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume. Quando la superficie apparirà più gonfia e leggera, senza cedimenti evidenti, il pane sarà pronto per il forno.

Preriscalda il forno a 200 °C e inforna il tortano per circa un’ora. Cuocilo finché la superficie avrà raggiunto una colorazione dorata uniforme e la struttura apparirà asciutta e ben formata. Sfornalo al termine della cottura e lascialo intiepidire prima di servirlo.