Insalata di riso estiva con tonno, scamorza e cherry tomatoes

Name: Insalata di riso estiva con tonno, scamorza e pomodorini
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso Arborio o Carnaroli di buona qualità; 200 g di tonno sott’olio sgocciolato, preferibilmente in olio d’oliva; 150 g di pomodorini datterini maturi; 150 g di scamorza, anche affumicata, a cubetti; 100 g di prosciutto cotto a dadini; 80 g di pisellini freschi o surgelati; 1 peperone rosso facoltativo, a dadini di 1 cm; 1 peperone giallo facoltativo, a dadini di 1 cm; 80 g di olive nere denocciolate facoltative, spezzettate; 6-8 foglie di basilico fresco; olio extravergine d’oliva q.b.; sale marino q.b.; pepe nero macinato al momento q.b.; acqua e ghiaccio per il bagno freddo

Insalata di riso estiva con tonno, scamorza e pomodorini

Un primo piatto freddo, colorato e saporito, pronto in 35 minuti

Insalata di riso con tonno, scamorza, cherry tomatoes, prosciutto e pisellini, pronta in 35 minuti.

35 min

4 porzioni

Easy

Facile

L'insalata di riso estiva è un first course freddo adatto ai pasti informali e alle occasioni in cui si desidera una preparazione completa, colorata e facilmente porzionabile. Il riso cotto al dente offre una base compatta e ben separata, mentre tonno, cooked ham e scamorza aggiungono sapidità, morbidezza e una consistenza più ricca. Cherry tomatoes, pisellini, bell peppers e olive nere introducono note fresche, dolci e saporite, con contrasti piacevoli a ogni boccone. La cottura richiede attenzione per evitare chicchi sfatti: il riso deve restare integro e va raffreddato rapidamente su una baking pan ampia. L'olio extravergine d'oliva lega gli ingredienti senza coprirne i sapori; pepe e basilico completano il condimento. Il sale viene dosato alla fine, considerando la sapidità già presente nel tonno e nel prosciutto.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Blanch i pisellini

2 min

Porta a leggero bollore una pentola d'acqua salata, usando circa (0.28 oz) 8 g di sale per litro. Immergi i pisellini per 30-60 secondi: devono diventare verde brillante e restare turgidi. Scolali con una skimmer e trasferiscili subito nell'acqua con ghiaccio per 1 minuto, poi scolali accuratamente.

Cuoci il riso

15 min

Riporta a bollore la stessa acqua e versa il riso. Mescola brevemente per separare i chicchi e cuocilo over medium heat per 14-15 minuti. Assaggia un chicco: deve essere cotto al centro ma ancora compatto. Scolalo immediatamente al dente, senza lasciarlo nell'acqua calda.

Raffredda il riso

Trasferisci il riso caldo su una baking pan larga e condiscilo subito con 2-(3 tbsp) 3 tablespoons d'olio extravergine d'oliva. Distribuiscilo in uno strato sottile e allargalo con una spatola. Lascialo raffreddare fino a temperatura ambiente, mescolandolo delicatamente se tende a formare grumi.

Prepara le verdure

5 min

Lava i bell peppers, se utilizzati, elimina semi e filamenti e tagliali a dadini regolari di (0.39 in) 1 cm. Lava i cherry tomatoes e dividili in quarti; elimina parte dei semi se risultano molto acquosi. Mantieni i tagli uniformi e asciuga le verdure per limitare i liquidi nel condimento.

Taglia scamorza e prosciutto

3 min

Riduci la scamorza a cubetti di circa (0.39 in) 1 cm e taglia il cooked ham a dadini regolari. Tampona il prosciutto con paper towels per eliminare l'umidità superficiale. Tagli omogenei distribuiscono meglio sapore e consistenza nell'insalata.

Prepara tonno e basilico

3 min

Sgocciola il tonno e sbriciolalo delicatamente con una forchetta, lasciando pezzi carnosi e distinti. Spezzetta le olive nere, se utilizzate, e taglia il basilico a striscioline. Evita di ridurre il tonno in crema, così la sua consistenza rimane riconoscibile.

Assembla gli ingredienti

2 min

Versa in una ciotola capiente pisellini, bell peppers, scamorza, prosciutto, cherry tomatoes e olive. Mescola con movimenti delicati per distribuire gli ingredienti senza schiacciare i pomodori. Aggiungi il tonno per ultimo e incorporalo con un tablespoon, mantenendo separati i pezzi.

Condisci e raffredda

5 min

Aggiungi il riso freddo e amalgamalo dal basso verso l'alto. Versa 3-(4 tbsp) 4 tablespoons d'olio, unisci pepe e regola il sale solo dopo l'assaggio. Lascia riposare in frigorifero per 20-30 minuti, poi mantieni l'insalata a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Completa con basilico e a drizzle of olive oil.

Chef's Tips

Non sciacquare il riso Arborio o Carnaroli dopo la cottura: la sua struttura resta più adatta all'insalata se viene scolato al dente e raffreddato rapidamente. Distribuiscilo su una baking pan larga con 2-(3 tbsp) 3 tablespoons d'olio per separare i chicchi senza spezzarli. Priva dei semi i cherry tomatoes molto acquosi e asciuga il prosciutto prima di unirlo. Regola il sale soltanto dopo avere aggiunto tonno, prosciutto e olive, perché contribuiscono già alla sapidità. Porta l'insalata a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima del servizio, così gli aromi risultano più percepibili.

Ingredienti

(11.29 oz) 320 g di riso Arborio o Carnaroli di buona qualità
(7.05 oz) 200 g di tonno sott'olio sgocciolato, preferibilmente in olio d'oliva
(5.29 oz) 150 g di cherry tomatoes datterini maturi
(5.29 oz) 150 g di scamorza, anche affumicata, a cubetti
(3.53 oz) 100 g di cooked ham a dadini
(2.82 oz) 80 g di pisellini freschi o surgelati
1 bell pepper rosso facoltativo, a dadini di (0.39 in) 1 cm
1 bell pepper giallo facoltativo, a dadini di (0.39 in) 1 cm
(2.82 oz) 80 g di olive nere denocciolate facoltative, spezzettate
6-8 foglie di basilico fresco
olio extravergine d'oliva as needed
sale marino as needed
pepe nero macinato al momento as needed
acqua e ghiaccio per il bagno freddo

Can't find it in the US?

risotto riceMost US supermarkets
Arborio rice
scamorza / provolaItalian delis or online
Low-moisture mozzarella
Or: Smoked mozzarella when the recipe calls for the smoked kind
cooked hamMost US supermarkets
Plain deli ham, unsmoked and unglazed
Avoid honey-glazed or smoked ham.