Tortano con I Cigoli
Il tortano campano con i cigoli è un lievitato rustico, morbido e saporito, arricchito da ciccioli e profumato di pepe.
Il tortano con i cigoli è un lievitato rustico dalla forma ad anello, pensato per portare in tavola un impasto morbido e ricco, con la nota sapida e intensa dei ciccioli distribuiti al suo interno. La presenza dello strutto contribuisce alla consistenza vellutata della pasta e ne sostiene il carattere tradizionale, mentre il pepe aggiunge una speziatura netta ma equilibrata. La lavorazione prolungata è essenziale per sviluppare elasticità e uniformità, qualità che permettono al tortano di mantenere una struttura soffice dopo la lievitazione. La cottura in forno a 180 °C completa la preparazione formando una superficie dorata e compatta, in contrasto con un interno più tenero. Il tortano con i cigoli è una specialità della Campania.
Preparazione
CondividiPreparate l’impasto
Versate la farina in una ciotola capiente e unite lo strutto, il sale e il pepe. Impastate fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme: la massa dovrà iniziare a compattarsi, senza presentare zone asciutte o grumi di grasso.
Unite il lievito
Aggiungete i due panetti di lievito di birra e incorporateli completamente nell’impasto. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea, quindi proseguite la manipolazione: la superficie dovrà risultare liscia e la consistenza ancora morbida.
Lavorate la pasta
Impastate a lungo con movimenti energici, finché la pasta diventa elastica e vellutata. Verificate la consistenza tendendo delicatamente un lembo: l’impasto ben lavorato si allunga senza spezzarsi subito e non presenta più una superficie ruvida.
Aggiungete i cigoli
Distribuite i cigoli sull’impasto e lavorate ancora fino a incorporarli in modo regolare. Fermatevi quando i ciccioli risultano ben dispersi nella massa, senza concentrarsi in un solo punto e senza compromettere la morbidezza della pasta.
Lasciate lievitare
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo tiepido. Attendete il completamento della lievitazione: la pasta dovrà apparire più gonfia e soffice rispetto all’inizio, mantenendo una consistenza elastica al tatto.
Formate il tortano
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e modellatelo delicatamente a forma di anello. Chiudete bene le estremità e lasciate riposare la forma per un ulteriore intervallo, così la pasta recupera elasticità e appare nuovamente distesa.
Cuocete in forno
Sistemate l’anello in una tortiera e infornatelo a 180 °C. Cuocete finché la superficie assume una colorazione dorata e uniforme e il tortano risulta strutturato all’esterno; estraetelo quindi dal forno e lasciatelo assestare prima di servirlo.
Consigli dello Chef
Lavorate a lungo l’impasto prima di aggiungere i cigoli, così la pasta sviluppa elasticità e mantiene una consistenza morbida e vellutata dopo la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 8 persone
- 800 g di farina
- 50 g di strutto (o di burro)
- 200 g di cigoli (ciccioli)
- 2 panetti di lievito di birra
- sale e pepe
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
