Supplì al telefono

Name: Supplì al telefono
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di riso Arborio; 200 g di ragù di carne; 50 g di Parmigiano grattugiato; 2 uova; 150 g di mozzarella a dadini (ben scolata); Sale; 3 uova; pangrattato abbondante; Olio di semi per friggere

Ricetta tradizionale

Polpette di riso al sugo con cuore di mozzarella filante, impanate e fritte: il cibo di strada romano che 'fa il filo' quando si apre.

90 min

6 porzioni

Medium

Lazio

MediaLazio

I supplì sono il cibo di strada più tipico di Roma, diversi dagli arancini siciliani per forma (ovali), per il riso al sugo di pomodoro e carne, e per la mozzarella al centro. Il nome 'al telefono' si riferisce al filo di mozzarella che si allunga quando si stacca metà del supplì, come il cavo di un vecchio telefono. Si trovano in tutte le pizzerie al taglio di Roma, nelle rosticcerie e oggi anche in locali dedicati. Il supplì è indispensabile come antipasto prima della pizza romana.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Cuocere e vigorously stir il riso

Versa il riso Arborio nel ragù e allunga con brodo caldo poco per volta; cuoci 16–18 minuti over medium heat fino a chicchi al dente e sugo assorbito. Remove from the heat e vigorously stir vigorosamente con Parmigiano Reggiano e le 2 uova per legare. Stendi the mixture su una baking pan in uno strato uniforme e lascia raffreddare almeno 45 minuti o in frigorifero.

Formare e impanare i supplì

Con mani leggermente umide preleva porzioni da 70–(2.82 oz) 80 g, appiattiscile e centra un cubetto di mozzarella ben scolata; richiudi formando un ovale compatto. Immergi nei 3 uova sbattute, passa nel pangrattato e ripeti una seconda volta uovo e pangrattato per una crosta consistente.

Friggere e servire

Scalda olio di semi a 170–(356°F) 180 °C e friggi pochi supplì alla volta per 4–5 minuti fino a doratura ambrata e crosta croccante. Scola su paper towels posta su una gratella per evitare condensa. Servi immediatamente per ottenere il caratteristico cuore filante.

Chef's Tips

La mozzarella deve essere ben scolata: l'umidità rende il riso molle. Raffredda bene il riso prima di formare i supplì: caldo, si attacca alle mani. Apri il supplì lentamente per il massimo effetto 'telefonico'.