Torta di Patate

Name: Torta di Patate
Cook time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 300 g di farina bianca; 2 uova; sale; 800 g di patate; 50 g di pecorino; 1 cipolla; buccia grattugiata di 1 limone burro; olio (o strutto) lievito; sale e pepe

Torta tradizionale con sfoglia all’uovo e ripieno morbido di patate, pecorino, cipolla e scorza di limone.

4 porzioni

Facile

La Torta di Patate è una preparazione salata da forno della cucina italiana, pensata per portare in tavola un involucro dorato e un ripieno morbido, saporito e aromatico. La pasta all’uovo racchiude una farcia di patate dalla consistenza compatta ma cremosa, arricchita dal carattere del pecorino, dalla dolcezza della cipolla soffritta e dalla nota fresca della scorza di limone. Il pepe completa l’equilibrio senza coprire gli aromi principali. La cottura in forno rende la sfoglia friabile e colorita, mentre il ripieno mantiene una struttura tenera e uniforme. La superficie spennellata con uovo e zucchero contribuisce alla doratura finale, creando un contrasto piacevole con la parte interna. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica italiana.

Preparazione

Lessa e schiaccia

Lessa le patate finché risultano morbide al cuore; verifica la cottura infilando una forchetta, che deve entrare senza resistenza. Sbucciale ancora calde e schiacciale accuratamente fino a ottenere una purea liscia, senza grumi. Aggiungi il sale e una manciata di pecorino, quindi amalgama fino a rendere il composto omogeneo e compatto.

Prepara il soffritto

Affetta sottilmente la cipolla e falla soffriggere in padella con olio o strutto e burro. Mantieni un calore moderato e cuocila finché diventa morbida e traslucida, senza lasciarla scurire: il profumo deve essere dolce e il fondo ben amalgamato.

Insaporisci le patate

Unisci la purea di patate al soffritto e aggiungi un pizzico di pepe, eventuali spezie e la buccia grattugiata di un limone. Mescola con cura per distribuire gli aromi in modo uniforme; il ripieno deve risultare cremoso, consistente e profumato. Toglilo dal fuoco e mettilo da parte.

Impasta la sfoglia

Versa la farina bianca sul piano di lavoro, aggiungi le uova e il sale, quindi impasta fino a ottenere un composto uniforme. Lavora l’impasto finché appare liscio e compatto; se necessario, rendilo lavorabile con acqua, vino o latte, come previsto dalla preparazione. Lascialo pronto per essere tirato e steso.

Stendi la pasta

Tira la pasta fino a ottenere una sfoglia abbastanza ampia da rivestire il fondo e i bordi della teglia. Ungi bene la teglia con il burro e adagia la sfoglia facendola aderire senza strappi. Lascia sporgere i lembi oltre il bordo, così potranno essere ripiegati sul ripieno.

Farcisci la torta

Distribuisci il composto di patate nella teglia rivestita, livellandolo con delicatezza fino a formare uno strato uniforme. Ripiega i lembi della pasta sulla superficie e sistemali a treccia, senza comprimere il ripieno. La copertura deve racchiudere il composto lasciando una finitura regolare.

Spennella e cuoci

20 min

Sbatti un uovo con poco zucchero e spennellalo sulla superficie della torta, in modo da favorire una doratura uniforme. Inforna in forno abbastanza caldo e cuoci per circa 20 minuti. Estrai la torta quando la pasta appare dorata e la superficie risulta asciutta e ben colorita.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di eliminare ogni grumo dalle patate schiacciate prima di aggiungere il pecorino, così il ripieno resta uniforme e facilmente distribuibile nella sfoglia.