Torta di Melanzane

Sbuccia le melanzane e tagliale in quattro parti nel senso della lunghezza. Trasferiscile subito in una pentola con pochissima acqua salata, così la polpa assorbirà meno liquido durante la cottura. Scottale per non più di 10 minuti: devono ammorbidirsi, ma mantenere una struttura sufficiente per essere strizzate senza sfaldarsi completamente.

Scola le melanzane ancora calde e lasciale sgocciolare brevemente. Strizzale con forza per eliminare l’acqua di bollitura, quindi rimuovi i semi più grossi. Procedi fino a ottenere una polpa asciutta e priva di eccessi liquidi: questo passaggio è essenziale per evitare che il composto rimanga troppo umido durante la cottura in forno.

Raccogli la polpa in una scodella e unisci le uova, il grana grattugiato e il pangrattato. Mescola fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme e a ottenere un impasto omogeneo, senza parti liquide separate. La consistenza deve risultare morbida ma sufficientemente compatta da poter essere trasferita nella teglia senza colare.

Sciogli il burro senza friggerlo: deve diventare liquido, mantenendo un colore chiaro e senza sviluppare profumo tostato. Versalo sull’impasto e aggiungi abbondante noce moscata. Mescola con cura fino a incorporare completamente il burro e a percepire l’aroma speziato in modo uniforme.

Imburra una teglia e cospargila con pangrattato, facendo aderire una copertura sottile anche sul fondo. Distribuisci il composto di melanzane nella teglia e livellalo con il dorso di un cucchiaio. La superficie deve risultare regolare, così la cottura procederà in modo uniforme e il pangrattato formerà una finitura asciutta.

Inforna la torta a fuoco vivace e cuocila per circa 20 minuti. Verifica il completamento quando la superficie appare asciutta e leggermente dorata e il composto risulta rassodato. Sforna e servi la torta molto calda, così la consistenza rimane morbida all’interno e il profumo della noce moscata è più evidente.