Topini (gnocchi di Patate) al Pomodoro

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua finché risultano morbide al centro: infilando una lama, questa deve entrare senza incontrare resistenza. Scolatele e lasciatele intiepidire leggermente, quanto basta per poterle maneggiare, ma lavoratele ancora calde per ottenere una polpa più uniforme.

Sbucciate le patate tiepide e passatele subito allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa su un piano di lavoro. Distribuitela senza compattarla eccessivamente, così il calore residuo potrà disperdersi e l'impasto successivo manterrà una consistenza morbida e omogenea.

Unite alla polpa le uova e un pizzico di sale, quindi amalgamate con le mani. Aggiungete la farina poco alla volta, incorporandola solo quando la precedente è stata assorbita. Fermatevi quando l'impasto è uniforme, morbido e lavorabile, senza risultare eccessivamente appiccicoso.

Infarinate il piano e dividete l'impasto in porzioni. Rotolate ogni porzione con i palmi fino a ottenere bastoncini lunghi e spessi quanto l'indice. Spolverizzateli con poca farina e lasciateli appoggiati sul piano senza sovrapporli, così non si attaccheranno prima del taglio.

Tagliate i bastoncini con un coltello in pezzi di circa due centimetri. Controllate che i bocconcini abbiano dimensioni il più possibile uniformi, così cuoceranno nello stesso momento. Infarinateli leggermente e teneteli separati mentre bring to a boil l'acqua.

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e calate i topini pochi alla volta. Mescolate con delicatezza solo se necessario per evitare che aderiscano al fondo. Attendete che salgano in superficie: il galleggiamento indica che sono pronti per essere scolati.

Raccogliete i topini con una skimmer appena affiorano e trasferiteli nel condimento di salsa di pomodoro. Distribuite abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate con delicatezza per rivestire gli gnocchi senza romperli. Serviteli caldi, quando la salsa è ben aderente e il formaggio completa il condimento.