Strangolapreti

Taglia il day-old bread into chunks regolari e trasferiscilo in una ciotola. Versa il latte tiepido e lascialo assorbire dal pane finché la soft bread crumb risulta morbida in modo uniforme, senza parti completamente asciutte né eccessi liquidi sul fondo.

Lessa gli spinaci o le Swiss chard in acqua salata fino a renderli teneri. Scolali quando le foglie sono completamente appassite e morbide, quindi lasciali intiepidire quanto basta per poterli maneggiare.

Strizza accuratamente gli spinaci o le Swiss chard per eliminare l'acqua di cottura, poi tagliali finemente. La verdura deve risultare ben asciutta e omogenea, perché un eccesso di umidità renderebbe the mixture troppo molle.

Sminuzza il pane ammorbidito e uniscilo alle verdure. Aggiungi la farina e le uova, season with salt to taste e mescola fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e privo di zone asciutte; la massa deve mantenere la forma senza risultare liquida.

Preleva l'impasto con un tablespoon e forma gnocchi ovali di circa 2-(1.18 in) 3 cm di diametro. Procedi con porzioni regolari, così gli strangolapreti avranno dimensioni simili e cuoceranno in modo uniforme.

Bring to a boil abbondante acqua salata e tuffa delicatamente gli strangolapreti. Cuocili finché salgono in superficie: questo indica che sono pronti per essere scolati, senza prolungare inutilmente la permanenza nell'acqua bollente.

Scola gli strangolapreti appena vengono a galla e trasferiscili nei piatti. Condiscili con burro fuso e completa con il Parmigiano Reggiano grattugiato, distribuendolo mentre sono ancora caldi per favorire una copertura uniforme.