Stecchi Fritti alla Petroniana

Name: Stecchi Fritti alla Petroniana
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 100 g di mortadella in grosse fette; 100 g di Emmental; 1 uovo pangrattato; parmigiano reggiano

Stecchi di mortadella ed Emmental impanati e fritti, croccanti fuori e morbidi al cuore.

4 porzioni

Facile

Emilia Romagna

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Gli Stecchi Fritti alla Petroniana sono un antipasto sfizioso, adatto anche all’aperitivo e al servizio insieme ad altri fritti. La ricetta valorizza l’incontro tra la sapidità morbida della mortadella e la consistenza fondente dell’Emmental, racchiusi in una panatura arricchita dal parmigiano reggiano. Il risultato è un boccone compatto e dorato, con una superficie croccante e un interno più tenero e filante. La preparazione richiede cubetti regolari e una copertura uniforme, elementi essenziali per mantenere gli stecchi integri durante la frittura. La ricetta è indicata come preparazione emiliana e viene associata anche al Gran fritto misto bolognese. Per una versione più sostanziosa, gli stecchi possono essere rivestiti con una besciamella soda prima del passaggio nell’uovo e nel pangrattato; il procedimento tradizionale contempla inoltre varianti più ricche con frattaglie, lingua salmistrata e formaggio.

Preparazione

Taglia i cubetti

Taglia la mortadella e l’Emmental in cubetti regolari di circa 15 millimetri per lato. Mantieni dimensioni uniformi, così i diversi ingredienti cuociono in modo omogeneo e lo stecco risulta equilibrato nella forma.

Componi gli stecchi

Infilza i cubetti su uno stecchino alternando mortadella ed Emmental. Disponili senza comprimere eccessivamente i pezzi, lasciando la composizione compatta ma regolare, in modo che ogni boccone presenti entrambe le consistenze.

Prepara l’uovo

Sbatti l’uovo in una ciotola fino a renderlo omogeneo e leggermente fluido. Non lasciare parti di albume separate dal tuorlo: una miscela uniforme consente all’uovo di rivestire ogni lato dei cubetti e di trattenere correttamente la panatura.

Prepara la panatura

Mescola il pangrattato con il parmigiano reggiano, distribuendo bene il formaggio tra le briciole. La miscela deve risultare asciutta e omogenea, senza grumi, così aderisce in modo regolare alla superficie bagnata dall’uovo.

Passa nell’uovo

Immergi ogni stecco nell’uovo sbattuto e rivesti completamente mortadella ed Emmental. Sollevalo lasciando sgocciolare l’eccesso: la superficie deve rimanere umida, ma senza colature abbondanti che renderebbero irregolare la panatura.

Impanali bene

Passa gli stecchi nel pangrattato mescolato con il parmigiano reggiano e ricoprili su ogni lato. Premi delicatamente la panatura sulla superficie, verificando che non restino zone scoperte prima di procedere alla frittura.

Friggi gli stecchi

Friggi gli stecchi in olio caldo, pochi alla volta, finché la panatura diventa dorata e croccante. Girali con attenzione per colorire uniformemente ogni lato; estraili quando il rivestimento è ben dorato e lasciali sgocciolare dall’olio in eccesso.

Servi subito

Servi gli stecchi fritti ben caldi come antipasto, insieme ad altri elementi del Gran fritto misto bolognese, oppure come stuzzichini per l’aperitivo. La panatura deve risultare croccante all’esterno, mentre il ripieno resta morbido e filante.

Consigli dello Chef

Asciuga bene i cubetti di mortadella e Emmental prima di impanarli e friggi gli stecchi solo quando l’olio è caldo, così la panatura aderisce e diventa dorata senza appesantirsi.