Pittule
Pittule
Ricetta tradizionale
Le frittelle lievitate pugliesi farcite con olive, capperi, cherry tomatoes o salt cod, fritte nell'olio: il cibo di strada natalizio del Salento.
Le pittule sono le frittelle lievitate più tipiche del Salento e di tutta la Puglia meridionale, preparate tradizionalmente per l'Immacolata (8 dicembre) e durante tutto il periodo natalizio. La versione base è la pastella di acqua, farina e lievito — gonfia nell'olio bollente formando palline irregolari e croccanti. La versione 'ncasciata' (ripiena) include olive nere, capperi, alici o cherry tomatoes nell'impasto. Il profumo delle pittule che friggono è il profumo del Natale in Puglia: inconfondibile e irresistibile.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Preparare e lievitare l'impasto
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare sulla farina; unire il sale e mescolare con una spatola fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa. Incorporare olive, capperi, acciughe o cherry tomatoes se si desiderano ripiene. Coprire e proof in luogo tiepido 1–2 ore, fino al raddoppio e a una superficie puntinata di bollicine.
Friggere le pittule
Scaldare abbondante olio di semi a 170–(347°F) 175 °C; fare la prova con un teaspoon di pastella che deve dorare in pochi secondi. Prelevare porzioni con due tablespoons o con un tablespoon e mano bagnata e immergere lasciando spazio tra una e l'altra. Friggere 3–4 minuti totali, girando quando risultano dorate e la crosta è uniforme.
Scolare, salare e servire
Scolare le pittule su paper towels senza comprimere per non perdere l'alveolatura; salare subito sulla crosta calda per far aderire il sale. Servire calde: crosta croccante e interno soffice e alveolato. Per riscaldare, usare convection oven preriscaldato per mantenere la croccantezza.
Chef's Tips
La pastella deve essere morbida e appiccicosa: più morbida del pane, più densa di una pastella per crepes. Le pittule devono girare da sole nell'olio: se non girano, la temperatura è troppo bassa. Si mangiano calde: la croccantezza dura pochi minuti.
Ingredienti
- (17.64 oz) 500 g di 00 flour
- (10.14 fl oz) 300 ml di acqua tiepida
- (0.53 oz) 15 g di fresh yeast
- (0.28 oz) 8 g di sale
- Olio di semi per friggere
- Per le pittule ripiene: (3.53 oz) 100 g di olive nere denocciolate, (1.06 oz) 30 g di capperi, 4 acciughe a pezzi, (3.53 oz) 100 g di cherry tomatoes
Can't find it in the US?
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
- fresh yeastUS equivalent
Active dry yeast: 40% of the fresh weight (25 g fresh = 10 g active dry)
Or: Instant yeast: one third of the fresh weight (25 g fresh = 8 g instant)
Dissolve active dry yeast in lukewarm liquid first; mix instant yeast straight into the flour.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
