Mozzarella in carrozza
Mozzarella in carrozza
Ricetta tradizionale
Mozzarella fresca tra due fette di pane in cassetta, immersa nell'uovo e fritta fino a creare una crosta dorata con il cuore filante.
La mozzarella in carrozza è uno dei street food più amati di Napoli e Roma, preparata nelle rosticcerie e friggitorie. Il nome evoca la mozzarella che 'viaggia in carrozza', protetta dal pane che la avvolge come una carrozza. La ricetta è semplice e geniale: pane in cassetta (o day-old bread), mozzarella fresca, uovo sbattuto, pangrattato e frittura. Il risultato è una panatura croccante che trattiene il formaggio filante. In alcune versioni si aggiunge un'alice sott'olio all'interno, per un contrasto sapido che contrasta con la dolcezza della mozzarella.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Preparare e assemblare
Eliminare le croste dal pane; asciugare le fette di mozzarella su carta e disporle su quattro fette di pane. Aggiungere un filetto di acciuga per la versione con alice. Coprire con le restanti fette e premere lungo i bordi per compattare senza strappare la soft bread crumb.
Panare con doppio passaggio
Immergere ogni sandwich nelle uova sbattute per circa 30 secondi per lato, quindi passare nel pangrattato premendo con decisione. Ripetere l'operazione uovo-pangrattato per creare una crosta spessa che riduca perdite di formaggio in frittura.
Friggere e servire
Scaldare olio di semi a 170–(356°F) 180°C e friggere pochi sandwich per volta 2–3 minuti per lato, fino a doratura uniforme. Scolare su paper towels, salare leggermente e servire subito, tagliati a metà o interi come finger food.
Chef's Tips
La mozzarella deve essere ben scolata: l'umidità fa aprire il panino durante la frittura. La doppia impanatura crea una crosticina più spessa e croccante: non saltarla. Mangiala subito: la magia del formaggio filante dura solo pochi minuti.
Ingredienti
- 8 fette di pane in cassetta
- (10.58 oz) 300 g di mozzarella fior di latte mozzarella a fette (spessa (0.39 in) 1 cm)
- 3 uova sbattute
- Pangrattato fine
- Olio di semi per friggere
- Sale
- 4 filetti di acciughe sott'olio (versione 'con alice')
Can't find it in the US?
- fior di latte mozzarellaMost US supermarkets
Fresh cow's milk mozzarella, well drained
Or: Low-moisture mozzarella for pizza and baked dishes
- dry breadcrumbsMost US supermarkets
Plain dry breadcrumbs
Not seasoned Italian-style crumbs and not panko.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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