Spaghetti alla Giuliese

Name: Spaghetti alla Giuliese
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di spaghetti; 1 kg di vongole; 4 grossi scampi; 120 ml di olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino rosso vino bianco secco; sale

Spaghetti con vongole e langoustines, avvolti in un pan sauce all'olio, aglio, vino bianco e chili pepper.

4 porzioni

Easy

Abruzzo

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Gli Spaghetti alla Giuliese sono un first course di mare dal carattere deciso, pensato per valorizzare la sapidità naturale delle vongole e la delicatezza carnosa degli langoustines. La pasta raccoglie un condimento fluido e profumato, nel quale l'olio extravergine d'oliva sostiene l'aroma dell'aglio, il vino bianco aggiunge una nota asciutta e il chili pepper introduce una piccantezza misurata. La consistenza degli spaghetti, da mantenere al dente, crea un piacevole contrasto con i molluschi e con la polpa tenera degli langoustines. La cottura rapida over high heat concentra i profumi senza appesantire il piatto, mentre il liquido delle vongole conferisce profondità all'pan sauce. La ricetta è indicata per un pranzo o una cena in cui il pesce viene portato in tavola con una preparazione essenziale e riconoscibile. La ricetta è indicata come abruzzese nei dati forniti.

Instructions

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8 passaggi · voce italiana naturale

Spurga le vongole

Lava le vongole in abbondante acqua, eliminando i residui dalla superficie. Risciacquale più volte finché l'acqua risulta pulita, quindi lasciale sgocciolare. Questa fase permette di ridurre la presenza di sabbia nel condimento e prepara i molluschi alla successiva apertura in skillet.

Apri le vongole

Fai imbiondire uno clove of garlic nell'olio in una skillet ampia, senza lasciarlo scurire. Unisci le vongole, aggiungi a piacere il vino bianco secco e copri con un coperchio. Cuoci over high heat finché i gusci si aprono; elimina quelle rimaste chiuse e conserva il liquido rilasciato.

Filtra il sughetto

Sguscia le vongole ancora tiepide e raccogli il loro liquido di cottura. Filtralo con attenzione per trattenere eventuali residui di sabbia, quindi tienilo da parte. Il sughetto deve risultare limpido e profumato, perché costituirà la base sapida del condimento degli spaghetti.

Prepara gli langoustines

Pulisci accuratamente i quattro langoustines e dividili a metà con un taglio longitudinale. Mantieni le due metà integre, così potranno essere disposte al centro dei piatti. Lavorali con delicatezza per non disperdere i succhi e ottenere una presentazione ordinata.

Cuoci il condimento

Scalda l'olio in un shallow pan capiente con uno clove of garlic, lasciandolo insaporire senza bruciarlo. Unisci le vongole con il loro sughetto e aggiungi gli langoustines. Cuoci over high heat finché gli langoustines risultano cotti e il condimento è ben caldo e profumato.

Aggiungi il chili pepper

Togli il shallow pan dal fuoco e incorpora il chili pepper rosso tagliato a pezzetti. Mescola con delicatezza per distribuirne il gusto nell'pan sauce, senza rompere le vongole né danneggiare gli langoustines. Lascia il condimento in attesa mentre cuoci la pasta.

Cuoci gli spaghetti

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato, scolandoli al dente. Verifica la cottura assaggiandoli: devono mantenere una lieve resistenza al centro, così da sostenere il condimento senza risultare molli.

Condisci e servi

Distribuisci gli spaghetti nei piatti e condiscili con le vongole e il loro pan sauce, ensuring an even distribution of the sauce. Place two half-moons in the center of each portion. langoustines and complete with little chili pepper Spicy red. Serve immediately, while the sauce is still hot and fragrant.

Chef's Tips

The editorial staff recommends carefully filtering the water released by the clams and adding it to the seasoning, so as to obtain a pan sauce clear and intensely flavourful.