Schiaccia con I Fichi Secchi

Name: Schiaccia con I Fichi Secchi
Cook time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 500 g di pasta di pane lievitata 20 fichi secchi; 4 cucchiai di zucchero olio d’oliva; sale

Schiaccia toscana di pasta di pane, fichi secchi, zucchero e olio, cotta al forno fino a doratura.

6 porzioni

Facile

Toscana

FacileToscana

La schiaccia con i fichi secchi è una preparazione da forno della Toscana, realizzata con pasta di pane arricchita da frutta essiccata, zucchero e olio d’oliva. È una ricetta semplice e sostanziosa, in cui la base lievitata offre una consistenza morbida e leggermente compatta, mentre i fichi reidratati aggiungono dolcezza e piccoli contrasti teneri all’interno dell’impasto. Il sale completa l’equilibrio dei sapori senza coprire la componente zuccherina. La cottura a temperatura sostenuta sviluppa una superficie dorata e contribuisce a rendere più strutturati i bordi, lasciando il cuore piacevolmente morbido. Le incisioni a quadrato, tracciate prima del riposo, definiscono la porzionatura e conferiscono alla schiaccia il suo caratteristico aspetto rustico. La ricetta appartiene alla tradizione toscana e si inserisce nella varietà delle preparazioni regionali indicate come “schiacce”.

Preparazione

Ammorbidisci i fichi

30 min

Taglia i fichi secchi a pezzetti regolari e immergili in acqua tiepida per circa 30 minuti. Attendi che risultino morbidi e reidratati, senza lasciarli sfaldare completamente. Al termine dell’ammollo, scolali con cura e strizzali bene: dovranno essere umidi ma privi dell’acqua in eccesso, così non renderanno troppo molle l’impasto.

Prepara l’impasto

Lavora la pasta di pane lievitata con lo zucchero, l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Unisci i fichi strizzati e incorpora il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, nel quale i pezzetti di frutta risultino distribuiti in modo uniforme. L’impasto deve mantenere una consistenza morbida e compatta, senza zone asciutte o ingredienti concentrati.

Ungi la teglia

Ungi con olio d’oliva una teglia adatta a contenere l’impasto in uno strato regolare. Distribuisci l’unto su tutta la superficie, compresi i bordi, per facilitare il distacco della schiaccia dopo la cottura. Una teglia ben oliata evita che la pasta di pane si attacchi e contribuisce a formare una superficie piacevolmente dorata.

Stendi e incidi

Versa l’impasto nella teglia unta e livellalo fino a ottenere uno spessore uniforme. Con la punta di un coltello disegna dei quadrati sulla superficie, senza tagliare completamente l’impasto. Le incisioni devono risultare visibili e regolari, così da guidare il taglio della schiaccia una volta cotta.

Lascia riposare

60 min

Copri la teglia e lascia riposare l’impasto per circa un’ora. Durante questa pausa la pasta di pane completa la lievitazione e diventa più ariosa. Considera pronto l’impasto quando appare leggermente aumentato di volume e la superficie mantiene le incisioni senza richiudersi del tutto.

Cuoci in forno

40 min

Inforna la schiaccia a 200 °C e cuocila per circa 40 minuti. Verifica la cottura quando la superficie appare ben dorata e la struttura risulta cotta anche al centro. Il profumo del pane e dei fichi deve essere evidente, mentre i bordi devono risultare stabili e facilmente separabili dalla teglia.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di strizzare bene i fichi dopo l’ammollo, così l’impasto resta equilibrato e la schiaccia cuoce senza eccessiva umidità al centro.