Rotolo di Spinaci 1

Lessa gli spinaci in acqua fino a renderli teneri, poi scolali accuratamente. Strizzali con attenzione per eliminare l'acqua in eccesso: the mixture deve risultare asciutto e compatto, non umido o gocciolante, così non indebolirà la sfoglia durante l'arrotolatura.

Trita finemente gli spinaci e falli insaporire in skillet con una knob of butter e un pizzico di noce moscata. Season with salt to taste e cuoci finché il condimento sarà ben distribuito e il profumo della spezia risulterà evidente, senza lasciare liquido sul fondo della skillet.

Lessa le patate bianche fino a quando la polpa sarà tenera e facilmente attraversabile da una forchetta. Scolale, sbucciale ancora calde e procedi subito alla lavorazione, così resteranno morbide e potranno essere passate senza formare grumi.

Passa le patate nello schiacciapatate e raccoglile in una ciotola. Unisci la farina, le uova e un po' di sale, quindi impasta accuratamente fino a ottenere a mixture omogeneo e modellabile. La massa deve risultare compatta, senza parti asciutte di farina visibili.

Infarina un clean kitchen towel e appoggiaci sopra l'impasto. Stendilo con il rolling pin fino a formare una sfoglia regolare di circa un centimetro di spessore. Lavora con delicatezza per mantenere uniforme la superficie, che dovrà sostenere il ripieno senza lacerarsi.

Disponi gli spinaci insaporiti sull'intera superficie della sfoglia, distribuendoli in uno strato uniforme. Lascia il ripieno compatto e senza accumuli, così ogni fetta presenterà un rapporto equilibrato tra impasto e verdura e il rotolo potrà chiudersi ordinatamente.

Arrotola la sfoglia su se stessa formando un cilindro regolare, poi avvolgilo nel clean kitchen towel. Lega il tessuto alle due estremità e al centro con kitchen twine, senza stringere eccessivamente, per mantenere il rotolo fermo durante la cottura.

Immergi il rotolo avvolto nel clean kitchen towel in acqua bollente salata e cuocilo per almeno venti minuti. Mantieni un bollore regolare e controllato: al termine l'involto dovrà essere ben rassodato e la sfoglia compatta, senza disfarsi nell'acqua.

Scola il rotolo, slegalo e rimuovi il clean kitchen towel con cautela. Taglialo a fette di circa un centimetro, quindi condiscilo con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro spumeggiante. Servilo quando il burro è ancora caldo e il formaggio aderisce alle superfici delle fette.