Risotto con la Gallina

Taglia la mezza gallina a piccoli pezzi. Pela la carota, sbuccia la cipolla e pulisci la celery stalk, quindi prepara le verdure per la cottura nel brodo. Riduci la carne in porzioni regolari, così cuocerà in modo uniforme e sarà più semplice distribuirla nel risotto.

Immergi la gallina e le verdure in acqua salata e cuoci per circa un'ora. Mantieni una cottura regolare, verificando che il liquido sobbolla senza evaporare troppo rapidamente. Il brodo sarà pronto quando la carne risulterà cotta e sufficientemente tenera da poter essere rimossa e utilizzata nella preparazione.

Togli la gallina dal brodo e filtra il liquido con cura, eliminando le verdure e gli eventuali residui. Conserva il brodo ben caldo: servirà per portare a cottura il riso e dovrà essere aggiunto gradualmente, senza interrompere eccessivamente il calore della preparazione.

Sciogli il burro in una saucepan e aggiungi la mezza cipolla e lo clove of garlic tritati. Lasciali insaporire, quindi unisci i pezzi di gallina e rosolali. Completa con la maggiorana: la carne dovrà acquistare colore e profumo, senza bruciare il trito aromatico.

Copri la gallina rosolata con il brodo filtrato e prosegui la cottura finché i pezzetti saranno ben teneri. Mantieni il liquido in leggero bollore e controlla la consistenza della carne: deve risultare morbida e facilmente penetrabile, con un fondo ancora sufficiente per accogliere il riso.

Unisci il riso alla saucepan e season with salt to taste. Cuocilo mescolando con continuità e aggiungendo altro brodo caldo all'occorrenza, quando il liquido viene assorbito. Prosegui fino a ottenere chicchi cotti e una preparazione morbida, sostenuta dal brodo e ben amalgamata con la gallina.