Risotto con Filetti di Persico e Fiori di Zucchini

Name: Risotto con Filetti di Persico e Fiori di Zucchine
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 350 g di riso Carnaroli o Baldo 20 filetti di pesce persico; 20 fiori di zucchine; 250 g di burro; ½ cipolla prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco brodetto di pesce di lago; sale

Risotto con Filetti di Persico e Fiori di Zucchine

Risotto cremoso al brodetto di lago, con fiori di zucchini e filetti di persico dorati al burro.

4 porzioni

Easy

Lombardia

FacileLombardia

Il risotto con filetti di persico e fiori di zucchini è un first course completo, costruito sull'incontro tra la cremosità del riso e il contrasto dei filetti di pesce dalla panatura dorata. Il brodetto di pesce di lago sostiene la cottura e porta nel risotto un gusto netto ma equilibrato, mentre il vino bianco secco ne alleggerisce il profilo aromatico. I fiori di zucchini, tagliati into thin strips e saltati nel burro, aggiungono una consistenza morbida e una nota vegetale delicata. Il risultato alterna la densità vellutata del riso alla parte croccante del persico fritto, completata dal profumo del prezzemolo. La ricetta appartiene alla cucina lombarda. La preparazione richiede attenzione al calore: il brodetto deve rimanere bollente e il riso va accompagnato gradualmente fino a una cottura cremosa, con chicchi ancora consistenti.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il brodetto

Porta il brodetto di pesce di lago a bollore e mantienilo caldo durante tutta la cottura del risotto. Il liquido deve restare fumante, con un bollore leggero e regolare, così ogni aggiunta non abbasserà bruscamente la temperatura del riso.

Gently sauté la cipolla

Sciogli una knob of butter in una saucepan e unisci la cipolla finemente tritata. Falle prendere un colore biondo chiaro over medium heat, mescolando senza bruciarla: il soffritto è pronto quando la cipolla risulta morbida, lucida e profumata.

Tosta e deglaze il riso

Versa il riso nella saucepan e fallo insaporire nel burro e nella cipolla, mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Deglaze con il vino bianco secco e attendi che la parte alcolica evapori; il riso deve tornare asciutto, senza profumo pungente di vino.

Cuoci il risotto

Inizia la cottura aggiungendo il brodetto bollente poco alla volta. Unisci altro liquido solo quando il precedente è stato quasi assorbito e mescola regolarmente, mantenendo un bollore moderato. Prosegui finché il riso risulta cotto ma ancora consistente e la preparazione cremosa.

Salta i fiori

Taglia i fiori di zucchini into thin strips e saltali in skillet con una parte del burro. Cuocili brevemente, mescolando, finché risultano morbidi ma ancora riconoscibili e leggermente profumati. Evita di scurirli: il loro colore deve rimanere chiaro.

Unisci i fiori

Aggiungi i fiori di zucchini al risotto quando la cottura è quasi ultimata. Mescola con delicatezza per distribuirli senza romperli e completa la cottura finché il riso è cremoso, con i chicchi ancora leggermente al dente. Season with salt to taste secondo necessità.

Friggi il persico

Passa leggermente i filetti di perch nel pane grattugiato. Friggili separatamente in abbondante burro caldo, girandoli con attenzione, finché la panatura appare dorata e il pesce risulta cotto e compatto. Scolali con cura, mantenendoli integri.

Completa e servi

Distribuisci il risotto nei piatti e appoggia sopra i filetti di perch fritti. Cospargi con prezzemolo e servi immediatamente, quando il riso è ancora cremoso, i fiori morbidi e il pesce caldo con la panatura croccante.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di mantenere il brodetto di pesce sempre bollente: aggiunto poco alla volta consente al riso di cuocere in modo uniforme senza interrompere il bollore.