Risotto alla Polpa di Maiale
Un risotto saporito, preparato con polpa di maiale, pomodoro, zafferano e scorza di limone.
Il risotto alla polpa di maiale è un primo piatto sostanzioso, adatto a un pranzo in cui si desidera portare in tavola un riso ricco e intensamente condito. La carne di maiale, tagliata finemente e accompagnata da una parte di grasso, costruisce una base saporita grazie alla rosolatura prolungata; il pomodoro aggiunge struttura e una piacevole componente acidula. Il riso Arborio assorbe il sugo durante la cottura e raggiunge una consistenza cremosa, mentre il Vermentino alleggerisce il fondo con una nota aromatica. Lo zafferano dona colore e un profumo caratteristico, completato dalla freschezza della scorza di limone. La ricetta appartiene alla cucina italiana. Il risultato è un piatto equilibrato tra intensità della carne, morbidezza del riso e vivacità degli aromi finali.
Preparazione
CondividiTaglia la carne
Taglia la polpa di maiale in tocchetti molto piccoli e includi una parte di grasso, mantenendo una proporzione simile a quella usata per gli insaccati. Riduci i pezzi in modo uniforme, così cuoceranno nello stesso momento e si distribuiranno bene nel riso.
Rosola il maiale
Versa la carne in una pentola e rosolala a lungo a fuoco medio, mescolando quando serve. Prosegui finché i tocchetti risultano ben dorati e il grasso ha rilasciato una parte del proprio olio: la superficie deve essere colorita e il profumo intenso, senza bruciature.
Sfuma con il vino
Sfuma la carne con il Vermentino e lascia evaporare la parte alcolica, mantenendo il calore sufficiente a far sobbollire il fondo. Completa il passaggio quando l’odore del vino si attenua e nella pentola resta un condimento profumato, senza eccesso di liquido.
Aggiungi pomodoro e cipolla
Unisci la polpa di pomodoro a pezzetti, la cipolla tritata e l’olio extravergine d’oliva. Mescola per distribuire la carne e porta il sugo a cottura, lasciandolo sobbollire finché appare più omogeneo e denso e la cipolla risulta ben amalgamata.
Cuoci il riso
Versa il riso Arborio direttamente nel sugo e mescola per incorporarlo al condimento. Cuoci mantenendo un bollore regolare; se il fondo si asciuga prima che il riso sia cotto, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e prosegui finché i chicchi risultano teneri e il composto cremoso.
Completa con zafferano e limone
A fine cottura aggiungi lo zafferano e la scorza grattugiata del limone. Mescola con cura per distribuire uniformemente colore e profumo, quindi verifica che il risotto sia ben amalgamato, con il pomodoro avvolto attorno ai chicchi e una consistenza morbida.
Consigli dello Chef
Rosola a lungo la polpa con i pezzetti di grasso, finché la carne è ben dorata e il grasso ha rilasciato parte del suo olio: questa base rende il risotto più saporito.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 700 g di polpa di maiale
- 350 g di riso Arborio
- 1 kg di polpa di pomodoro in pezzetti
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ cipolla, ½ bicchiere di Vermentino 0,08 g di zafferano
- scorza grattugiata di 1 limone
- sale
