Riso con la Zucca
Riso con la Zucca
Riso cremoso alla zucca cotto nel latte, mantecato con burro e Parmigiano Reggiano: un first course morbido e delicato.
Il riso con la zucca è un first course cremoso e sostanzioso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione morbida, delicata e dal gusto equilibrato. La dolcezza della zucca viene sostenuta da una piccola quantità di zucchero e bilanciata da sale, pepe e Parmigiano Reggiano, mentre il latte sostituisce il brodo e conferisce al riso una consistenza avvolgente. La cottura della zucca in forno concentra la sua polpa e la rende facilmente lavorabile; il riso viene poi cotto direttamente into the mixture, fino a raggiungere una consistenza all'onda. Burro e Parmigiano Reggiano completano la mantecatura, rendendo il risultato lucido e cremoso. In Lombardia, il piatto si distingue per l'impiego del latte nella cottura del riso, anziché del brodo vegetale o di carne.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara la zucca
15 minPela la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala prima a fette, poi in pezzi grossolani. Disponili in una baking dish senza sovrapporli e inforna a (356°F) 180 °C per circa 15 minuti. Verifica la cottura infilzando la polpa con una forchetta: dovrà risultare morbida e facilmente schiacciabile.
Schiaccia la polpa
Sforna la zucca e schiaccia i pezzi con una forchetta fino a ottenere una polpa irregolare e morbida. Non è necessario ridurla in crema perfettamente liscia: una consistenza leggermente rustica mantiene la presenza della zucca nel risotto e si amalgama durante la cottura.
Rosola la cipolla
Trita finemente la cipolla. Scalda in un shallow pan metà del burro con un poco di olio extravergine d'oliva e unisci la cipolla. Rosolala dolcemente, mantenendo il fuoco moderato, finché diventa tenera e traslucida senza prendere colore scuro; il profumo dovrà essere delicato e il fondo ancora umido.
Insaporisci la zucca
Unisci la zucca schiacciata alla cipolla rosolata e season with salt to taste e pepe. Mescola con cura per distribuire il condimento e lascia insaporire brevemente, finché la polpa appare uniforme e ben amalgamata al fondo di burro, olio e cipolla.
Aggiungi latte e zucchero
Versa il latte nel shallow pan e aggiungi lo zucchero. Mescola e porta the mixture al bollore, controllando che il liquido sia caldo e che sulla superficie compaiano bollicine regolari. Mantieni una fiamma adeguata per evitare che il latte si attacchi al fondo.
Cuoci il riso
Versa il riso nel shallow pan e mescola per distribuirlo nella zucca e nel latte. Cuocilo fino a ottenere una consistenza all'onda, mantenendo the mixture in leggera ebollizione e mescolando con regolarità. Se il latte viene assorbito prima della completa cottura, aggiungi poca acqua bollente alla volta.
Vigorously stir il risotto
Quando il riso è al dente e il fondo risulta cremoso, turn off the heat. Unisci il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi vigorously stir mescolando fino a rendere la preparazione lucida e omogenea. La consistenza dovrà restare morbida e fluida, non asciutta.
Fai riposare e servi
2 minLascia riposare il riso per circa 2 minuti, così la crema si stabilizza senza perdere morbidezza. Distribuiscilo nei piatti e completa con altro Parmigiano Reggiano grattugiato. Servilo subito, quando mantiene la caratteristica consistenza cremosa all'onda.
Chef's Tips
La redazione raccomanda di cuocere il riso direttamente nel latte e nella zucca, aggiungendo poca acqua bollente solo se il liquido viene assorbito prima che il chicco raggiunga la cottura al dente.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (10.58 oz) 300 g di riso superfino
- (2.2 lb) 1 kg di zucca gialla
- (2.82 oz) 80 g di burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola (2.11 pt) 1 litro di latte
- (2 tbsp) 2 tablespoons di olio di oliva extravergine (1 tsp) 1 teaspoon di zucchero
- sale e pepe
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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