Rigatoni All'amatriciana in Bianco
Rigatoni All’amatriciana in Bianco
Rigatoni con guanciale croccante, cipolla, aglio, chili pepper e pecorino: un first course saporito e asciutto.
I rigatoni all'amatriciana in bianco sono un first course asciutto e deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si cerca un condimento ricco senza pomodoro. La pasta consistente accoglie il fondo aromatico di olio, cipolla e aglio, mentre il guanciale aggiunge una nota intensa e una piacevole parte croccante. Il chili pepper introduce una piccantezza puntuale, bilanciata dalla sapidità e dalla componente cremosa del pecorino grattugiato. La riuscita dipende soprattutto dal controllo della rosolatura: il guanciale deve diventare dorato e croccante, senza bruciare, e va aggiunto alla fine per preservare la sua consistenza. La cipolla, invece, deve appassire lentamente fino a diventare morbida e traslucida. La ricetta è indicata come appartenente alla tradizione laziale.
Instructions
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6 passaggi · voce italiana naturale
Rosola il guanciale
Versa un po' dell'olio in un tegamino e aggiungi il guanciale tagliato a striscioline insieme a un pezzetto di chili pepper. Rosola over medium heat finché il guanciale diventa ben dorato e croccante, controllando che rilasci il suo grasso senza bruciare. Quando la superficie appare croccante, scolalo e tienilo da parte.
Appassisci la cipolla
Lascia il condimento nel tegamino e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falle appassire over medium heat, mescolando con regolarità, finché diventa morbida e traslucida. Evita di farla scurire: il fondo è pronto quando la cipolla ha perso consistenza croccante e il profumo risulta dolce e delicato.
Prepara l'aglio
Pesta i due cloves of garlic e allungali con un po' d'acqua fino a ottenere una miscela fluida. Versa the mixture nel pan juices con attenzione e mescola per distribuirlo nella cipolla e nell'olio. Prosegui finché il liquido si amalgama al condimento e il profumo dell'aglio diventa evidente ma non tostato.
Cuoci i rigatoni
Bring to a boil l'acqua e cuoci i rigatoni seguendo il tempo indicato sulla confezione, mantenendoli al dente. Verifica la cottura assaggiandoli: la pasta deve risultare cotta all'esterno, ma ancora consistente al centro. Scolala quando conserva una struttura soda, così potrà amalgamarsi al condimento senza perdere consistenza.
Condisci la pasta
Trasferisci i rigatoni nel pan juices preparato e mescola per rivestirli in modo uniforme. Unisci il guanciale croccante tenuto da parte e amalgama con delicatezza, distribuendo le striscioline tra la pasta. Il condimento deve aderire ai rigatoni senza risultare separato o eccessivamente liquido.
Completa con pecorino
Spolverizza i rigatoni con il pecorino grattugiato e mescola un'ultima volta, così il formaggio si distribuisce sul condimento e sulla pasta. Season with salt to taste con attenzione, considerando la sapidità del guanciale e del pecorino. Servi quando il piatto è ben caldo e il guanciale mantiene la sua croccantezza.
Chef's Tips
La redazione consiglia di rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, poi tenerlo da parte e unirlo alla pasta solo alla fine, così conserva consistenza e sapore.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- (21.16 oz) 600 g di rigatoni
- Per il sugo:
- (7.05 oz) 200 g di guanciale (cured pork jowl)
- 1 cipolla tritata
- 1 dl di olio
- 2 cloves of garlic 1 chili pepper
- (1.76 oz) 50 g di pecorino grattugiato sale
Can't find it in the US?
- guanciale (cured pork jowl)Italian delis or online
Unsmoked pancetta, same weight
Or: Thick-cut bacon, blanched 1 minute in boiling water to remove the smoke
Leaner and less peppery than guanciale.
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
