Ravioli di Savoy cabbage

Name: Ravioli di Verza
Cook time: 3 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 200 g di farina; 3 uova; 1 grosso cavolo verza; 10 g di cannella in polvere; 15 g di zucchero semolato; 10 g di pane grattugiato; sale e pepe

Ravioli di Verza

Ravioli tradizionali con ripieno di savoy cabbage, cannella, zucchero e pane grattugiato, da servire con burro fuso, salvia e Parmigiano Reggiano.

6 porzioni

Easy

Facile

I ravioli di savoy cabbage sono una preparazione di pasta fresca dal carattere particolare, adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un ripieno vegetale dal profilo aromatico insolito. La dolcezza della savoy cabbage e dello zucchero incontra la nota calda della cannella, mentre il pane grattugiato contribuisce a rendere the mixture asciutto e compatto. La sfoglia all'uovo avvolge il ripieno con una consistenza delicata ma sufficientemente resistente alla cottura. Il condimento indicato, semplice e profumato, valorizza il contrasto tra la morbidezza del raviolo e l'aroma della salvia, con il burro fuso a completare il piatto e il Parmigiano Reggiano a intensificarne la sapidità. I ravioli di savoy cabbage appartengono alla cucina tradizionale.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Pulisci la savoy cabbage

Elimina le foglie esterne e le parti più dure del savoy cabbage, mantenendo le porzioni tenere utilizzabili per il ripieno. Riduci il cespo in parti adatte alla cottura, così le foglie cuoceranno in modo uniforme e diventeranno morbide senza perdere consistenza.

Lessa la savoy cabbage

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi la savoy cabbage. Lessa finché le foglie risultano morbide e facilmente lavorabili; il bollore deve essere regolare, senza una cottura eccessivamente prolungata. Scola la verdura e lasciala raffreddare quanto basta per poterla maneggiare.

Prepara il ripieno

Strizza con cura la savoy cabbage raffreddata, eliminando quanta più acqua possibile, poi tritala finemente. Trasferiscila in una ciotola e unisci cannella, granulated sugar e pane grattugiato. Season with salt to taste e pepe e amalgama fino a ottenere a mixture compatto e asciutto, privo di liquido libero.

Prepara la sfoglia

Versa la farina sul piano di lavoro, aggiungi le uova e impasta fino a ottenere a mixture omogeneo ed elastico. Lavora l'impasto finché la superficie appare liscia, quindi stendilo in una sfoglia sottile e uniforme: lo spessore deve consentire di racchiudere il ripieno senza appesantire il raviolo.

Distribuisci il ripieno

Taglia la sfoglia in strisce regolari e disponi sopra ciascuna piccoli mucchietti di ripieno, lasciando spazio sufficiente tra una porzione e l'altra. Mantieni quantità contenute e uniformi, così i ravioli si chiuderanno facilmente e cuoceranno nello stesso tempo.

Chiudi i ravioli

Ripiega la sfoglia sul ripieno e premi intorno a ogni mucchietto per far aderire bene i lembi ed eliminare l'aria interna. Taglia i ravioli con l'apposita rotella, ottenendo bordi netti e ben sigillati; verifica che nessun punto resti aperto, perché la pasta potrebbe cedere in cottura.

Cuoci e servi

3 min

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi i ravioli. Cuocili per due o tre minuti, mantenendo un bollore regolare e delicato; saranno pronti quando la pasta risulterà cotta e i ravioli saliranno in superficie. Scolali con attenzione e servili con Parmigiano Reggiano grattugiato, salvia e burro fuso.

Chef's Tips

La redazione consiglia di strizzare molto bene la savoy cabbage prima di unirla agli altri ingredienti, così il ripieno resterà compatto, asciutto e facile da racchiudere nella sfoglia.