Porchetta di Ariccia
Porchetta di Ariccia
Ricetta tradizionale
Maiale intero arrotolato con rosmarino, aglio, wild fennel e pepe, arrosto per ore fino a una pork rind croccantissima e carne saporita.
La porchetta di Ariccia IGP è la più famosa delle porchette italiane, originaria dei Castelli Romani. Il maiale intero, disossato e arrotolato con le erbe aromatiche, veniva cucinato originariamente nelle feste di paese e oggi alimenta i caratteristici 'porchettari' ambulanti lungo tutte le strade del Lazio. La pork rind croccante (la 'crocchia') è la parte più pregiata e contesa. Il trucco è l'alternanza di calore secco che asciuga la pork rind, creando quella consistenza che fa il 'cric' al morso. Oggi la porchetta si trova in sagre, mercati e street food di tutta Italia, ma quella originale dei Castelli Romani resta insuperabile.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Preparazione e legatura
Stendere la pancia con la pork rind verso il basso. Tritare aglio, rosmarino e wild fennel, unirvi sale grosso e pepe; distribuire sulla parte carnosa. Arrotolare stretto dall'alto verso il basso e legare ogni 4–(1.97 in) 5 cm; massaggiare con olio. Marinare in frigorifero, coperta con plastic wrap, per 12 ore per favorire la penetrazione degli aromi.
Cottura al forno controllata
Preriscaldare il forno a (428°F) 220 °C. Porre la porchetta su griglia in baking pan, irrorare con olio e versare qualche tablespoon di vino nella base. Infornare 30 minuti a (428°F) 220 °C per asciugare e sfrigolare la pork rind; abbassare a (356°F) 180 °C per circa 2 ore con copertura forata se necessario. Ultimare 20 minuti a (428°F) 220 °C per dorare; verificare 70–(167°F) 75 °C al centro.
Riposo, affettatura e servizio
Estrarre dal forno e lasciare riposare almeno 20 minuti coperta leggermente con alluminio per ridistribuire i succhi. Affettare con coltello ben affilato includendo un pezzetto di pork rind croccante. Disporre su cutting board caldo e servire con contorni o in panini rustici; conservare gli avanzi in frigorifero e riscaldare in forno per recuperare la croccantezza.
Chef's Tips
La pork rind croccante è tutto: gli ultimi 20 minuti ad alta temperatura sono fondamentali. Il wild fennel è l'aroma identitario della porchetta laziale. La porchetta è ottima anche fredda il giorno dopo, nel panino.
Ingredienti
- (4.41 lb) 2 kg di pancia di maiale con pork rind
- 5 cloves of garlic
- Rosmarino fresco abbondante
- Wild fennel
- Sale grosso abbondante
- Pepe nero macinato
- Olio extravergine
- Vino bianco dei Castelli Romani
Can't find it in the US?
- pork rindInternational markets
Fresh pork skin from Latin or Asian markets
Or: A piece of skin-on salt pork, or a pig's foot
- wild fennelHard to find in the US
Fennel fronds plus a pinch of crushed fennel seed
Or: Fresh dill plus fennel seed
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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