Polpettine Milanesi

Bagna la soft bread crumb della rosetta con il latte e lasciala ammorbidire completamente. Quando risulta tenera e ben imbevuta, strizzala con cura per eliminare il liquido in eccesso. Passala quindi al setaccio, così da ottenere una massa uniforme e priva di grumi, adatta a legare l'impasto delle polpettine.

Trita finemente i (10.58 oz) 300 g di carne lessata, riducendoli in una consistenza omogenea. La carne deve risultare ben sminuzzata, senza pezzi grandi, per permettere all'uovo e alla soft bread crumb di distribuirsi in modo regolare e formare polpettine compatte ma morbide.

Unisci la carne tritata, l'uovo, la soft bread crumb setacciata, il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata. Impasta fino a ottenere a mixture uniforme, nel quale gli aromi siano ben distribuiti e la massa risulti sufficientemente compatta da poter essere modellata senza sfaldarsi.

Preleva piccole porzioni d'impasto e forma polpettine grandi quanto una noce. Schiacciale leggermente, mantenendo uno spessore regolare: questa forma favorisce una cottura uniforme e permette alla superficie di dorarsi senza asciugare eccessivamente l'interno.

Rotola ogni polpettina nel pangrattato, ricoprendola su tutta la superficie. Elimina l'eccesso con un leggero scuotimento, così l'impanatura resta sottile e aderente e non produce residui bruciati durante la frittura.

Scalda il burro in skillet fino a quando si scioglie e assume una leggera tonalità dorata. Mantieni il calore moderato: il burro deve risultare caldo e profumato, ma non scuro né fumante. Per la cottura è possibile usare anche burro e olio in parti uguali.

Disponi le polpettine nel burro imbiondito e friggile per pochi minuti, lasciando che il pangrattato formi una crosticina dorata. Quando la superficie a contatto con la skillet è ben colorita, girale con delicatezza per evitare di romperle.

Prosegui la cottura sull'altro lato fino a ottenere una doratura uniforme e una superficie croccante. Verifica che le polpettine siano calde anche al centro, quindi servile subito, quando il contrasto tra impanatura dorata e interno morbido è più evidente.