Polenta Conciata

Trita finemente la cipolla. Scalda l'olio e il burro in una saucepan, quindi aggiungi la cipolla e falla gently sauté over low heat. Procedi finché diventa morbida e trasparente, senza lasciarla scurire: il profumo deve risultare dolce e il fondo uniformemente insaporito.

Unisci i pomodori al soffritto e salt. Cuoci la salsa per almeno 15 minuti, mantenendo un bollore leggero e regolare. Mescola di tanto in tanto e attendi che i pomodori si ammorbidiscano e il liquido si restringa leggermente, fino a ottenere una consistenza abbastanza densa da velare il cucchiaio.

Taglia la polenta avanzata, soda e fredda, in tranci spessi poco meno di un dito. Mantieni le fette il più possibile uniformi, così la cottura e la distribuzione della salsa risultano equilibrate. Maneggiale con delicatezza per evitare che si rompano prima della composizione.

Imburra leggermente una baking pan e sistema sul fondo uno strato di fette di polenta, accostandole senza lasciare spazi ampi. Distribuisci sopra una parte della salsa di pomodoro e completa con una spolverata abbondante di grana cheese grattugiato, fino a coprire in modo omogeneo la superficie.

Prosegui alternando fette di polenta, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato fino a esaurire gli ingredienti. Mantieni gli strati regolari e termina con la salsa, una copertura abbondante di grana e qualche fiocchetto di burro, così la superficie potrà insaporirsi e gratinarsi in cottura.

Inforna la baking pan in hot oven e cuoci finché il piatto risulta ben caldo e la superficie appare sciolta e leggermente dorata. Controlla che la salsa formi un lieve bollore ai bordi e che il formaggio abbia creato una copertura uniforme; servi la polenta appena sfornata.