Pizza di Latte in Brodo

Pulisci accuratamente la mezza gallina e fiammeggiala per eliminare l'eventuale peluria residua. Completa questa operazione prima di immergerla nell'acqua, così la superficie risulta ben pulita e pronta per la cottura del brodo.

Immergi la gallina in una pentola capiente colma di acqua fredda. Aggiungi i gambi di prezzemolo e la noce moscata, quindi porta lentamente il liquido a cottura. L'avvio a freddo favorisce l'estrazione dei sapori e prepara un brodo profumato.

Lascia cuocere la gallina a lungo, schiumando di tanto in tanto la superficie con un mestolo. Aggiungi il sale grosso a metà cottura e prosegui finché il brodo risulta limpido, profumato e la carne ben cotta.

Versa la 00 flour in una ciotola e unisci il latte freddo, lavorando con cura per sciogliere ogni grumo. Ottieni una miscela uniforme prima di trasferirla nella pentola: la base deve apparire liscia e senza residui asciutti.

Trasferisci the mixture in una pentola e cuocilo a calore moderato, mescolando continuamente. Prosegui per alcuni minuti, finché la crema si addensa e vela il cucchiaio; evita il riposo sul fondo per impedire che si attacchi.

Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare. Quando non è più calda, aggiungi il sale e incorpora i tuorli, mescolando fino a ottenere a mixture omogeneo. Il raffreddamento evita che le uova si rapprendano immediatamente a contatto con la crema.

Quarantacinque minuti prima di servire, whip the egg whites to stiff peaks. Verifica che la massa sia bianca, compatta e stabile: sollevando le whisks, deve mantenere la forma senza colare.

Incorpora gli egg whites montati alla crema di farina con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Procedi senza smontare la massa, fino a ottenere un impasto uniforme e arioso, pronto per la cottura.

Versa the mixture in una baking pan imburrata e infarinata. Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per circa trenta minuti, finché la superficie appare rassodata e leggermente dorata. La pizza deve risultare cotta al centro e soffice all'interno.

Taglia la pizza into wedges appena pronta e distribuiscila nei piatti. Cospargila con formaggio grattugiato e completa con abbondante brodo bollente. Servi con pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiati, così il calore del brodo ammorbidisce la preparazione.