Pizza alla Nicastrese

Dividi i 600 g di pasta di pane in due metà dello stesso peso. Lavora ciascuna porzione quanto basta per renderla maneggevole, senza sgonfiarla o assottigliarla eccessivamente. Le due parti dovranno risultare sufficienti per formare una base e una copertura regolari, con bordi adatti alla chiusura.

Stendi separatamente le due metà della pasta di pane, ottenendo due sfoglie di dimensioni compatibili con la teglia. Mantieni uno spessore uniforme: la base deve sostenere il ripieno e la copertura deve cuocere senza rompersi. Quando la pasta è distesa e flessibile, procedi alla preparazione della teglia.

Ungi la teglia con lo strutto, distribuendolo sul fondo e lungo i bordi. Ricopri tutta la superficie destinata a contenere la pasta, così la guastella non aderirà durante la cottura e il fondo potrà acquistare una consistenza più saporita. L’un|||| Dato che lo strutto è solido, assicurati che sia distribuito in uno strato sottile e uniforme.

Adagia una sfoglia nella teglia unta e falla aderire al fondo e ai lati, senza tirarla fino a lacerarla. Lascia che la pasta formi un contenitore regolare per il ripieno, con un margine sufficiente lungo il bordo per poterlo richiudere. La base è pronta quando appare distesa, senza pieghe profonde o buchi.

Spezzetta la salsiccia aromatizzata con pepe nero e semi di finocchio selvatico, taglia il pecorino fresco e le cotenne di maiale già cotte, quindi affetta le tre uova sode. Riduci gli ingredienti in pezzi o fettine regolari, così il ripieno si distribuirà in modo omogeneo e ogni porzione avrà consistenze diverse, senza zone eccessivamente compatte.

Distribuisci tutti gli ingredienti sulla sfoglia di base, alternando salsiccia, pecorino, cotenne e uova sode. Non concentrare il ripieno al centro e lascia libero il margine necessario alla chiusura. Completa la farcitura quando gli ingredienti formano uno strato uniforme, senza spessori eccessivi che potrebbero rendere irregolare la cottura interna.

Copri il ripieno con la seconda sfoglia e fai combaciare i margini con quelli della base. Sigilla tutto il perimetro premendo con i rebbi di una forchetta: la pasta dovrà risultare ben fissata, senza aperture visibili. Una chiusura regolare impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura e mantiene compatta la guastella.

Distribuisci sulla superficie alcuni piccoli fiocchetti di strutto, senza ricoprire completamente la pasta. Questa aggiunta favorisce una superficie più saporita e dorata durante la cottura. Controlla che i fiocchetti siano distanziati e leggeri, così lo strutto potrà sciogliersi gradualmente senza appesantire la copertura.

Inforna la guastella a 180 °C e cuocila per 30 minuti. Mantieni la temperatura indicata fino al termine: la superficie dovrà apparire dorata e il bordo ben cotto, mentre la pasta dovrà risultare sostenuta e non umida. A cottura ultimata, estrai la teglia dal forno e verifica che la chiusura sia rimasta integra.