Pipetto

Pulisci accuratamente la savoy cabbage, eliminando le parti non utilizzabili, quindi lavala. Usa una savoy cabbage esposta al gelo, come indicato dalla preparazione, per rispettare il profilo tradizionale del piatto. Al termine, le foglie devono essere prive di residui e pronte per la cottura.

Cuoci la savoy cabbage in acqua salata fino a quando le foglie diventano morbide e facilmente lavorabili. Scolala con cura, lasciando defluire bene l'acqua di cottura: una savoy cabbage troppo bagnata renderebbe the mixture finale meno consistente.

Trita la savoy cabbage scolata con la mezzaluna, fino a ottenere una massa omogenea ma non completamente ridotta in purea. La grana deve rimanere fine e regolare, così da amalgamarsi con il condimento mantenendo una consistenza riconoscibile.

Fondi il burro in una saucepan over low heat, quindi unisci lo clove of garlic schiacciato. Lascialo insaporire senza bruciarlo: il burro deve rimanere limpido e l'aglio deve sviluppare un profumo evidente, senza assumere colore scuro o note amare.

Unisci la savoy cabbage tritata al burro aromatizzato, aggiungi il pepe, i whole cloves tritati e la cannella finemente tritata, quindi salt durante la cottura. Stufa over low heat per almeno trenta minuti, mescolando: la savoy cabbage deve diventare molto tenera, profumata e sufficientemente asciutta.

Sbatti l'uovo con una parte del grana cheese grattugiato. Qualche minuto prima di terminare la cottura, versa the mixture nella saucepan e mescola con continuità. L'uovo deve amalgamarsi alla savoy cabbage e addensare il fondo senza formare grumi o rapprendersi in pezzi separati.

Turn off the heat quando il pipetto appare caldo, morbido e ben legato, quindi distribuiscilo nei piatti. Completa con il grana cheese rimasto e servilo subito. Il condimento deve risultare profumato e la consistenza cremosa, ma non liquida.