Pignolata

Versa in una ciotola la farina, le uova, i tuorli, il burro, lo zucchero in polvere, la grappa e la buccia grattugiata del limone. Impasta rapidamente con le mani fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico, quindi raccoglilo formando una palla compatta.

Avvolgi l’impasto nella pellicola da cucina e sistemalo in frigorifero per un’ora. Il riposo permette alla pasta di rassodarsi e di diventare più facile da modellare, senza risultare appiccicosa o difficile da tagliare.

Dividi l’impasto riposato e forma dei bastoncini dello spessore indicativo di un dito. Tagliali in pezzetti di circa due centimetri e disponili su una placca foderata con carta forno, lasciando un minimo spazio tra i pezzi.

Inforna i tocchetti a 180 °C per circa dieci minuti. Sfornali quando la superficie appare leggermente dorata, senza prolungare eccessivamente la cottura; trasferiscili quindi su un piano e lasciali raffreddare completamente prima di glassarli.

Monta a neve ben ferma l’albume, poi incorpora lo zucchero in polvere, il succo filtrato del limone e il Limoncello. Mescola fino a ottenere una glassa piuttosto densa e uniforme, priva di grumi e sufficientemente sostenuta da aderire ai tocchetti.

Dividi i tocchetti raffreddati in due parti uguali. Immergi uno alla volta metà dei pezzi nella glassa al limone, raccoglili su un vassoio formando una struttura a pigna e distribuisci sopra la glassa rimasta, così da rivestire il dolce in modo omogeneo.

Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in un pentolino con due cucchiai d’acqua. Scioglilo a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto; aggiungi lo zucchero in polvere e lavora con una frusta fino a ottenere la prova del filo tra pollice e indice.

Togli il pentolino dal fuoco e immergilo in acqua fredda, continuando a mescolare. Prosegui finché la glassa al cioccolato diventa opaca: questo indica che si è raffreddata e ha raggiunto una consistenza adatta a rivestire i tocchetti.

Intingi uno alla volta nella glassa al cioccolato i tocchetti rimasti. Sistemali sul vassoio accanto alla pigna al limone, mantenendo la stessa forma raccolta, quindi versa sopra la glassa rimasta per completare la copertura.

Trasferisci il vassoio in frigorifero e lascia consolidare la pignolata fino a quando le glasse risultano asciutte e stabili al tatto. Servi le due preparazioni accostate, una al limone e una al cioccolato.