BabĂ al rum
BabĂ al rum
Ricetta tradizionale
La bread dough napoletana bagnata nello sciroppo al rum: soffice, inzuppata fino al midollo, con la crema chantilly.
Il babà è uno dei dolci più amati di Napoli, arrivato in Italia attraverso la Francia. La versione originale nasce con il re Stanislao Leszczyński di Polonia nel XVIII secolo, che immerse la sua brioche secca nel rum. La ricetta arrivò a Napoli con i Borbone. A Napoli il babà divenne 'il dolce dei dolci', elaborato in mille varianti: alla crema, alla Nutella, al limoncello. Il classico è bagnato nel rum con la crema chantilly accanto. Il babà napoletano ha la forma di un fungo alto (a differenza del babà francese a ciambella). Deve essere inzuppato fino al cuore: 'babà fino a Dio', come si dice a Napoli.
Instructions
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4 passaggi · voce italiana naturale
Preparazione dell'impasto e incordatura
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unire a farina, uova, zucchero e sale; impastare energicamente 10–15 minuti fino a iniziare l'incordatura. Aggiungere il burro morbido in più riprese mantenendo la ciotola pulita; continuare fino a ottenere un impasto lucido ed elastico che faccia il velo.
Prima lievitazione e formatura
Proof coperto a 24–(78.8°F) 26 °C fino al raddoppio, 1–2 ore, finché la pasta è gonfia e la superficie tesa. Sgonfiare delicatamente, porzionare e mettere negli stampi riempiendoli per metà ; far riposare fino al bordo dello stampo evitando la sovra-lievitazione.
Cottura
Preriscaldare il forno a (356°F) 180 °C; infornare e cuocere 20–25 minuti finché la superficie è dorata con leggera crosticina e si avverte un tenue crepitio. Verificare con uno stecchino che esca pulito. Sfornare e lasciare raffreddare parzialmente negli stampi per stabilizzare la soft bread crumb.
Sciroppo e finitura
Preparare lo sciroppo sciogliendo zucchero in acqua, portare a 40–(122°F) 50 °C e remove from the heat; unire il rum. Immergere i babà tiepidi nello sciroppo per alcuni minuti per lato finché lucidi e saturi; scolare su griglia, verificare premendo leggermente che rilascino sciroppo. Servire con chantilly zuccherata e candied fruit.
Chef's Tips
L'incordatura è fondamentale: l'impasto deve essere elastico e lucido prima di lievitare. Lo sciroppo non deve essere bollente: a 40-(122°F) 50°C i babà assorbono meglio. Il babà ben inzuppato è quello che, se premuto, rilascia sciroppo: deve essere 'ubriaco'.
Ingredienti
- Per l'impasto: (8.82 oz) 250 g di farina forte, (0.53 oz) 15 g di fresh yeast, 3 uova, (1.76 oz) 50 g di burro, (0.71 oz) 20 g di zucchero, un pizzico di sale
- Per lo sciroppo: (16.91 fl oz) 500 ml di acqua, (7.05 oz) 200 g di zucchero, (3.38 fl oz) 100 ml di rum
- (6.76 fl oz) 200 ml di whipped cream zuccherata (chantilly)
- Albicocche o ciliegie candite
Can't find it in the US?
- fresh yeastUS equivalent
Active dry yeast: 40% of the fresh weight (25 g fresh = 10 g active dry)
Or: Instant yeast: one third of the fresh weight (25 g fresh = 8 g instant)
Dissolve active dry yeast in lukewarm liquid first; mix instant yeast straight into the flour.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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