Pavlova con frutti di bosco

Name: Pavlova con frutti di bosco
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 4 albumi a temperatura ambiente; 200 g di zucchero semolato; 1 cucchiaino di amido di mais (maizena); 1 cucchiaino di aceto bianco; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; Un pizzico di sale; 300 ml di panna fresca montata; 300 g di frutti di bosco misti (fragole, lamponi, mirtilli); Zucchero a velo per decorare

Dolce

Meringa morbida all'interno e croccante fuori, con panna montata e frutti di bosco: il dessert più spettacolare e relativamente semplice.

110 min

8 porzioni

Media

La pavlova è il dessert più celebre di Australia e Nuova Zelanda, creato in onore della ballerina russa Anna Pavlova durante il suo tour del 1926. La disputa sull'origine è ancora aperta tra i due paesi. La pavlova si distingue dalla meringa francese per la presenza dell'amido di mais (maizena) e dell'aceto nel composto: questi due ingredienti creano l'interno morbido e marshmallowy che la caratterizza, diverso dalla meringa dura e asciutta. Il contrasto tra la meringa croccante fuori, il cuore morbido, la panna fredda e l'acidità dei frutti è la perfezione.

Preparazione

Monta gli albumi con lo zucchero

10 min

Monta gli albumi con il pizzico di sale a neve. Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a montare: ci vuole 8-10 minuti finché la meringa è lucida, densa e forma picchi rigidi. Incorpora delicatamente maizena, aceto e vaniglia.

Forma e cuoci la base

90 min

Su carta forno, disegna un cerchio di 22 cm. Versa la meringa e allarga con una spatola lasciando i bordi leggermente più alti del centro (creerà il 'nido' per i topping). Cuoci a 120°C per 1 ora 30 minuti. Spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello socchiuso per almeno 1 ora.

Assembla e servi

Poco prima di servire, metti la panna montata al centro della pavlova. Distribuisci i frutti di bosco. Cospargi di zucchero a velo. Servi immediatamente.

Consigli dello Chef

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente: montano meglio. La pavlova si prepara il giorno prima ma si farcisce solo al momento di servire. Il forno basso (120°C) è fondamentale: non cuoce, asciuga lentamente la meringa.