Pastiera

Cuoci il grano nel latte insieme allo lard, allo zucchero, alla vanillin powder e alla buccia d'arancia. Mantieni il fuoco basso per alcune ore, mescolando quando necessario, finché i chicchi risultano morbidi e the mixture diventa cremoso. Lascia raffreddare il preparato prima di unirlo al ripieno; questa fase può essere eseguita il giorno precedente.

Impasta la farina con i tuorli, lo zucchero, lo lard e la buccia di limone grattugiata fino a ottenere una pasta omogenea. Forma un panetto, coprilo e lascialo riposare per almeno un'ora. Al termine del riposo la frolla dovrà risultare compatta, elastica e facilmente stendibile.

Taglia a pezzettini i frutti candied fruit. Lavora la ricotta con lo zucchero, poi incorpora un tuorlo alla volta, una fialetta di acqua di fiori d'arancio e la cannella. Unisci il grano ormai freddo e i candied fruit, mescolando fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme e a ottenere una crema densa.

Monta to stiff peaks le tre egg whites. Incorporale to the mixture di ricotta e grano con movimenti dal basso verso l'alto, così da conservarne la leggerezza. Controlla il profumo di fiori d'arancio: se risulta poco percettibile, aggiungi altra acqua di fiori d'arancio, considerando che parte dell'aroma svanirà durante la cottura.

Ungi un ruoto basso di ferro da (11.02 in) 28 centimetri di diametro e circa (1.57 in) 4 centimetri di altezza. Stendi circa due terzi della shortcrust pastry a uno spessore di circa 2 millimetri e usala per rivestire fondo e bordi della baking pan. Verifica che la frolla aderisca bene e non presenti strappi.

Trasferisci il ripieno nel ruoto foderato e pareggia la superficie con il dorso di un tablespoon. Distribuiscilo senza comprimerlo eccessivamente, lasciando una superficie uniforme pronta per accogliere la griglia di pasta.

Stendi la shortcrust pastry rimasta su carta oleata, formando un rettangolo lungo quanto il diametro del ruoto. Segna e taglia strisce larghe circa (0.79 in) 2 centimetri, quindi disponile sulla superficie: colloca una striscia al centro, aggiungine altre parallele a circa (1.18 in) 3 centimetri di distanza e completa perpendicolarmente, creando losanghe regolari. Rimuovi delicatamente la carta.

Inforna a (302°F) 150 °C e cuoci finché la shortcrust pastry appare colorita e uno stecchino inserito nel ripieno esce asciutto. I tempi non sono indicati: regolati quindi sulla cottura effettiva, verificando sia la superficie dorata sia la consistenza interna stabilizzata.

Lascia raffreddare completamente la pastiera, quindi cospargila di powdered sugar. Per un risultato più armonico, incartala e conservala a temperatura ambiente per almeno tre giorni: il riposo permette ai profumi di amalgamarsi e alla consistenza di assestarsi.