Crostata di jam

Sbriciola il burro freddo nella farina sfregando rapidamente gli ingredienti tra le dita, fino a ottenere a mixture sabbioso con piccoli frammenti di burro visibili. Unisci lo zucchero e la scorza di limone, mescolando senza scaldare l'impasto. La consistenza deve restare asciutta e granulosa.

Versa le uova into the mixture sabbioso e incorporale con una spatola o con mani fredde. Impasta soltanto fino a ottenere un panetto omogeneo, poi avvolgilo nella plastic wrap. Lascialo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti: al termine deve essere compatto ma stendibile.

Stendi circa due terzi della frolla su un piano leggermente infarinato, mantenendo uno spessore uniforme di 3–4 mm. Rivesti uno stampo imburrato, rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Distribuisci i fori in modo regolare e superficiale per limitare la formazione di bolle.

Distribuisci la jam sul fondo senza raggiungere il bordo; se è troppo densa, stemprala con un tablespoon di acqua calda. Stendi la frolla restante, ricava strisce regolari e disponile a reticolo. Premi le estremità sul bordo per sigillare e rifinisci il contorno.

Preriscalda il conventional oven a (356°F) 180 °C e inforna sul ripiano centrale per 30–35 minuti. Sforna quando la frolla è uniformemente dorata e la jam appare rappresa; copri con alluminio se la superficie scurisce troppo. Lascia raffreddare completamente nello stampo, su una gratella, prima di sformare.