Pasta Grattugiata

Disponi la farina sulla work surface formando una fontanella, cioè un incavo centrale abbastanza ampio da contenere gli ingredienti liquidi. Rompi l'uovo al centro e aggiungi il sale, mantenendo la farina sui bordi per incorporarla gradualmente. La fontanella è pronta quando l'uovo resta raccolto al centro senza fuoriuscire.

Aggiungi mezzo tablespoon d'acqua e il formaggio grattugiato all'uovo. Lavora the mixture con una forchetta, come per amalgamare una frittata, raccogliendo poca farina alla volta. Continua finché il formaggio è distribuito e l'impasto appare omogeneo, morbido ed elastico, senza parti asciutte evidenti.

Raccogli l'impasto e lavoralo brevemente sulla work surface fino a renderlo uniforme. Non aggiungere altra farina se non è indicato: la consistenza corretta deve rimanere morbida ed elastica, abbastanza compatta da poter essere grattugiata ma non secca o friabile. Termina quando la superficie risulta regolare.

Passa l'impasto attraverso la grattugia delle verdure, lasciando cadere i filamenti sulla work surface. Distribuiscili in modo non troppo compatto e separali delicatamente se tendono a unirsi. Procedi fino a esaurire l'impasto: la pasta grattugiata deve risultare composta da piccoli filamenti distinti e pronti per la cottura.

Scalda il brodo di carne in una pentola capiente e portalo a bollore prima di aggiungere la pasta. Il liquido deve sobbollire in modo evidente ma regolare, così i filamenti possono cuocere senza attaccarsi. Assaggia e regola il sale solo se necessario, considerando la sapidità del brodo e del formaggio.

Getta la pasta grattugiata nel brodo bollente e mescola con delicatezza per distribuirla nel liquido. Mantieni il bollore e continua la cottura finché i filamenti salgono in superficie: questo è l'indicatore concreto che la pasta è pronta. Servi la preparazione calda, direttamente nel suo brodo.