Pasta con le Zucchini Fritte

Lava le zucchini e asciugale con cura. Se la buccia risulta dura, raschiala con un coltello o un pelapatate; quindi taglia gli ortaggi into rounds regolari di circa mezzo centimetro. Una sezione uniforme favorisce una frittura omogenea, con polpa morbida e bordi ben cotti.

Schiaccia lo clove of garlic e fallo imbiondire in abbondante olio extravergine d'oliva. Mantieni il calore sufficiente a profumarlo senza bruciare l'aglio: quando assume un colore dorato e sprigiona il suo aroma, rimuovilo prima di proseguire.

Salt le rondelle di zucchini e friggile nell'olio aromatizzato, procedendo se necessario in più riprese per non abbassare eccessivamente la temperatura. Cuocile finché risultano tenere al centro e dorate ai bordi; poi scolale con cura e trasferiscile in un recipiente.

Metti da parte l'olio di frittura, che servirà per condire la pasta. Lascialo riposare brevemente, se necessario, così da poterlo utilizzare con maggiore precisione; dovrà mantenere il profumo dell'aglio e delle zucchini, senza presentare odori di bruciato.

Lessate gli spaghetti in acqua salata seguendo il tempo indicato per ottenere una pasta cotta e consistente. Scolali quando sono ancora ben sostenuti alla masticazione, quindi trasferiscili in un recipiente abbastanza capiente da accogliere anche le zucchini e il condimento.

Versa sugli spaghetti l'olio di frittura conservato e unisci le zucchini fritte. Completa con pepe oppure chili pepper e mescola con cura, così da distribuire il condimento su tutta la pasta. Il risultato dovrà essere profumato, lucido e ben amalgamato.

Aggiungi il caciocavallo grattugiato e mescola ancora per distribuirlo uniformemente. Regola il sapore con il sale solo se necessario, quindi guarnisci con qualche foglia di basilico. Servi la pasta subito, quando le zucchini sono ancora riconoscibili e il formaggio profuma il condimento.