Pantrito

Porta il brodo di carne a ebollizione in una saucepan. Mantienilo ben caldo e fumante, perché dovrà idratare il pangrattato e amalgamarsi alle uova senza abbassare eccessivamente la temperatura della preparazione.

Versa il pangrattato fine nel brodo caldo e mescola per distribuirlo uniformemente. Lascialo riposare per un quarto d'ora, finché avrà assorbito parte del liquido e formato una base morbida, senza zone asciutte o grumi compatti.

Unisci il burro to the mixture di brodo e pangrattato, quindi rimettilo on the stovetop. Cuoci per cinque minuti a calore moderato, mescolando, finché il burro sarà completamente sciolto e la miscela risulterà omogenea e ben calda.

Raccogli le uova in una zuppiera e sbattile con un tablespoon di grana cheese grattugiato. Lavora the mixture fino a renderlo uniforme, senza striature evidenti di egg white o tuorlo, così potrà incorporare il brodo in modo regolare.

Versa il brodo bollente nella zuppiera con le uova, procedendo gradualmente e mescolando senza fermarti con un wooden spoon. Mantieni il movimento costante per evitare la formazione di grumi e ottenere una preparazione liscia e ben amalgamata.

Season with salt to taste e pepe, quindi distribuisci il pantrito nelle fondine. Servilo caldo e completa ogni porzione con il restante grana cheese grattugiato, che deve rimanere visibile sulla superficie e arricchire il gusto del brodo.