Pancotto con la Zucca (checoccia)

Name: Pancotto con la Zucca (checoccia)
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 800 g di zucca gialla; 1 dl di olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla; 1 pizzico di peperoncino piccante pane raffermo; sale

Pancotto laziale con zucca, day-old bread, aglio, cipolla e chili pepper: una zuppa rustica, calda e brodosa.

4 porzioni

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FacileLazio

Il pancotto con la zucca, chiamato anche “checoccia”, è una zuppa rustica della cucina laziale, adatta a un pranzo o a una cena dal carattere semplice e sostanzioso. La dolcezza della zucca gialla trova equilibrio nell'aroma dell'aglio, nella cipolla e nella nota vivace del chili pepper, mentre il day-old bread assorbe il liquido di cottura e rende la preparazione più consistente. La tecnica si basa su una cottura delicata: la zucca rilascia la propria acqua naturale e viene poi regolata con acqua calda fino a ottenere una base brodosa. Il risultato deve restare umido e profumato, con i pezzi di ortaggio teneri ma ancora riconoscibili e il pane ammorbidito senza essere completamente disfatto. La ricetta può essere arricchita con fagioli lessati e dadini di pancetta sfritta, secondo la variante indicata.

Instructions

Lettura vocale

5 passaggi · voce italiana naturale

Pulisci la zucca

Priva la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti interni. Tagliala quindi a rocchetti regolari, così i pezzi cuoceranno in modo uniforme e manterranno una consistenza riconoscibile nella zuppa.

Prepara il soffritto

Versa l'olio extravergine d'oliva in una baking pan e aggiungi lo clove of garlic e la cipolla affettata. Falli gently sauté dolcemente over medium heat: la cipolla dovrà ammorbidirsi e diventare traslucida, mentre l'aglio dovrà profumare senza scurirsi.

Unisci la zucca

Aggiungi i rocchetti di zucca al soffritto e season with salt to taste. Mescola per distribuire il condimento, poi lascia cuocere over medium heat finché l'ortaggio inizierà a rilasciare la propria acqua e la polpa apparirà più tenera.

Regola la consistenza

Versa qualche mestolo di acqua calda nella baking pan per rendere la preparazione più brodosa. Prosegui la cottura over medium heat, controllando che il liquido circondi la zucca senza coprirla e che the mixture raggiunga un bollore leggero e regolare.

Completa con il pane

Immergi nella zuppa il day-old bread, lasciandolo assorbire il liquido caldo. Attendi che si ammorbidisca senza sfaldarsi del tutto, così il pancotto conserverà una consistenza rustica e il brodo risulterà più corposo.

Chef's Tips

Aggiungete l'acqua calda poco alla volta, così il pancotto resta brodoso ma non diluito e il pane assorbe il liquido senza disfarsi completamente.