Paccheri con condimento a base di calamari
Primo piatto di mare con pomodorini, passata e vino bianco
Paccheri con calamari, pomodorini e passata, sfumati al vino bianco e mantecati fino a ottenere una salsa lucida.
Questo primo piatto di mare è adatto al pranzo o alla cena quando si desidera una preparazione saporita, cremosa e pronta in tempi contenuti. Il condimento combina la dolcezza dei pomodorini e della passata con il gusto delicato dei calamari, mentre il vino bianco aggiunge una sfumatura aromatica equilibrata. I paccheri, ampi e cavi, trattengono la salsa e valorizzano la consistenza tenera del pesce. La tecnica richiede attenzione alla cottura: i calamari devono restare morbidi, il pomodoro deve amalgamarsi senza asciugarsi e la pasta deve terminare la cottura nel condimento. L’acqua amidacea dei paccheri lega la salsa durante la mantecatura e contribuisce a una finitura lucida e avvolgente. Il risultato è un piatto dal profumo marino, con il contrasto tra la polpa morbida dei calamari e la struttura consistente della pasta.
Preparazione
CondividiPreparare acqua e calamari
5 minRiempite una pentola capiente, portate l’acqua a ebollizione e salatela solo quando bolle. Separate corpi e tentacoli, eliminate interiora e cartilagine, sciacquate rapidamente i calamari e asciugateli con cura. Tagliateli in pezzi uniformi, così la cottura sarà omogenea.
Aromatizzare l’olio
3 minVersate un filo d’olio in una padella ampia e unite gli spicchi d’aglio schiacciati, come indicato nel procedimento. Scaldate a fiamma moderata per pochi minuti, poi rimuovete l’aglio quando è appena dorato e profumato. Evitate che scurisca, perché diventerebbe amaro.
Sfumare e unire il pomodoro
6 minAggiungete i calamari e rosolateli brevemente. Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre per circa 2 minuti, fino a quando l’odore alcolico si attenua. Unite i pomodorini tagliati e la passata, mescolate e portate il condimento a un sobbollire regolare.
Cuocere sugo e paccheri
12 minFate sobbollire il sugo a fiamma bassa per 5-6 minuti, finché appare amalgamato ma ancora fluido. Nel frattempo cuocete i paccheri nell’acqua bollente e scolateli a metà cottura. Conservate almeno un mestolo d’acqua e trasferite la pasta direttamente nella padella.
Mantecare e servire
4 minCompletate la cottura dei paccheri nel sugo, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Spegnete quando la pasta è al dente e la salsa appare lucida e aderente. Mantecate fuori dal fuoco per preservare la tenerezza dei calamari e servite subito.
Consigli dello Chef
Aggiungete l’acqua di cottura poco alla volta e mantecate fuori dal fuoco: l’amido legherà la salsa senza prolungare la cottura dei calamari.
Ingredienti
- 500 g di calamari già puliti
- 320 g di paccheri
- 200 g di pomodorini ciliegini
- 200 g di passata di pomodoro
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- 50 g di vino bianco
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
