Orzo freddo estivo con verdure

Name: Orzo freddo estivo con verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di orzo perlato; 2 zucchine grigliate a rondelle; 1 peperone rosso grigliato a strisce; 100 g di feta sbriciolata; 80 g di olive nere denocciolate; Basilico e menta fresca; Olio extravergine, aceto di vino bianco; Sale, pepe; Pomodori secchi in olio; Pinoli tostati

Primo piatto

Insalata di orzo con verdure grigliate, feta, olive e erbe fresche: il piatto estivo fresco e nutriente da portare ovunque.

30 min

4 porzioni

Facile

L'orzo perlato è uno dei cereali italiani più antichi, coltivato sull'Appennino da secoli. Come insalata fredda estiva, è diventato molto popolare negli ultimi anni come alternativa alla pasta fredda. La sua texture al dente e il suo sapore neutro si abbinano bene a verdure grigliate, formaggi mediterranei come la feta, olive e erbe fresche. È un piatto nato nell'incrocio tra la tradizione italiana e quella greca. Nutriente, vegetariano, preparabile in anticipo: perfetto per il pranzo dell'ufficio o i buffet estivi.

Preparazione

Cuoci l'orzo

18 min

Cuoci l'orzo perlato in abbondante acqua salata per 15-18 minuti finché è al dente. Scola e passa sotto acqua fredda. Condisci subito con olio extravergine.

Griglia le verdure

Taglia zucchine e peperone. Griglia in una padella grill o in forno a 200°C finché sono dorate. Lascia intiepidire.

Assembla e condisci

In una ciotola capiente, metti l'orzo, le verdure grigliate, la feta sbriciolata, le olive e le erbe fresche. Condisci con olio extravergine, un goccio di aceto, sale e pepe. Mescola bene. Lascia riposare 15 minuti prima di servire.

Consigli dello Chef

Condisci l'orzo con olio subito dopo la cottura: così non si incolla. Si conserva in frigo per 2 giorni: aggiungi le erbe fresche solo al momento di servire. La feta non necessita di sale aggiuntivo: assaggia prima.