Mousse di Prosciutto Cotto
Mousse soffice e cremosa di prosciutto cotto, arricchita con panna e Brandy e servita fredda.
La mousse di prosciutto cotto è una preparazione fredda dalla consistenza morbida e cremosa, adatta a un antipasto o a un servizio da buffet. Il prosciutto, trasformato in una base liscia, offre un gusto sapido e pieno; la panna montata ne alleggerisce la struttura e rende il risultato più soffice. Il Brandy aggiunge una nota aromatica precisa, mentre il pepe bianco sostiene il condimento senza coprire il sapore principale. La tecnica non richiede cottura: il risultato dipende dalla finezza del prosciutto lavorato, dall’incorporazione delicata della panna e dal riposo in frigorifero, necessario per rassodare la mousse e consentirne la sformatura. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione.
Preparazione
CondividiTrita il prosciutto
Taglia il prosciutto cotto a fette grosse in pezzi più piccoli e trasferiscilo nel mixer. Aziona l’apparecchio più volte, fermandoti per raccogliere il composto dalle pareti, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e quasi cremosa, senza frammenti evidenti.
Condisci il composto
Versa il prosciutto frullato in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale, il pepe bianco e il Brandy, quindi amalgama con cura. Lavora il composto finché il condimento risulta distribuito in modo uniforme e la massa mantiene una consistenza compatta e cremosa.
Monta la panna
Monta la panna fresca fino a raggiungere una consistenza soffice e stabile. Interrompi la lavorazione quando la panna forma una crema spumosa capace di mantenere la propria forma, evitando di proseguire oltre per non renderla granulosa.
Incorpora la panna
Unisci delicatamente la panna montata al composto di prosciutto, procedendo in più riprese e con movimenti dal basso verso l’alto. Amalgama fino a ottenere una mousse uniforme, chiara e ariosa, senza striature visibili e senza smontare la panna.
Prepara lo stampo
Fodera uno stampo con carta da forno, facendola aderire bene alle pareti e al fondo. Verifica che il rivestimento copra completamente la superficie interna, così la mousse potrà essere estratta più facilmente dopo il riposo.
Riempi lo stampo
Versa la mousse nello stampo foderato e distribuiscila in modo regolare. Livella la superficie con un cucchiaio o una spatola, eliminando eventuali vuoti e ottenendo uno strato compatto e uniforme.
Raffredda la mousse
Trasferisci lo stampo in frigorifero e lascialo riposare per alcune ore. Attendi che la mousse si rassodi e mantenga la forma: al termine del raffreddamento la superficie deve risultare compatta, ma la consistenza interna ancora morbida e cremosa.
Sforma e servi
Sforma la mousse su un piatto da portata, rimuovendo con attenzione la carta da forno. Servila guarnita con fettine di uovo sodo, come indicato nella preparazione, mantenendo intatta la forma ottenuta durante il riposo.
Consigli dello Chef
Incorpora la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così la mousse resta soffice e uniforme senza perdere volume.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 300 g di prosciutto cotto a fette grosse
- 150 g di panna fresca da montare
- 1 bicchierino di Brandy sale e pepe bianco
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
