Acciughe alla Povera

Diliscale con cura, eliminando la lisca centrale e le eventuali parti residue, quindi lavale sotto acqua corrente. Completa la pulizia quando i filetti risultano integri e privi di residui visibili.

Scola le acciughe e asciugale con attenzione. Procedi finché la superficie dei filetti non appare più bagnata: questo permette all'aceto di distribuirsi in modo uniforme durante il riposo.

Versa l'aceto di vino bianco in un recipiente e sciogli al suo interno il pugno di sale. Mescola fino a quando i cristalli non sono più visibili e il liquido risulta omogeneo.

Disponi ordinatamente le acciughe in una baking dish, senza sovrapporle inutilmente, quindi ricoprile completamente con l'aceto salato. Verifica che ogni filetto sia immerso nel liquido.

Lascia riposare le acciughe nell'aceto per quattro ore. Al termine il liquido avrà insaporito i filetti e la superficie apparirà più compatta: questo indica che la marinatura è completata.

Taglia la cipolla a fettine sottili e regolari. Riduci le fette in modo uniforme, così il sapore della cipolla si distribuirà con equilibrio insieme all'olio sulle acciughe.

Togli le acciughe dall'aceto e stendile in una vaschetta. Coprile con olio extravergine d'oliva e con la cipolla affettata, quindi servile con pane e vino bianco. Il condimento deve avvolgere i filetti senza lasciarli asciutti.