Minestra di Pasta Trida

Disponi la farina a fontana e sguscia al centro le uova. Unisci una grattugiata di noce moscata, poi lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Verifica che non restino parti asciutte di farina e che la massa risulti sufficientemente soda da poter essere grattugiata.

Grattugia l'impasto ottenuto, ricavando piccoli frammenti irregolari simili alla pasta rasa. Distribuiscili in uno strato non troppo spesso su un piano o un vassoio, così l'aria può raggiungere uniformemente tutta la pasta e favorire un'asciugatura regolare.

Lascia asciugare bene la pasta grattugiata prima di cuocerla. È pronta quando la superficie non appare più umida e i frammenti mantengono la loro forma senza aderire facilmente tra loro. Questa fase aiuta la pasta a reggere la cottura nel brodo e a contribuire alla giusta consistenza della minestra.

Riunisci in una pentola cipolla, carota e sedano, quindi coprili con acqua e bring to a boil. Salt e lascia sobbollire finché il liquido acquista un profumo vegetale riconoscibile e un gusto equilibrato. Il brodo deve risultare limpido e sufficientemente saporito per sostenere la pasta.

Porta il brodo a bollore moderato e versa la pasta grattugiata. Cuocila per pochi minuti, mescolando con delicatezza per distribuirla senza romperla o formare grumi. La cottura è terminata quando la pasta risulta tenera ma ancora consistente e il brodo appare leggermente più fitto.

Regola la minestra con sale e pepe bianco, quindi trasferiscila in una zuppiera. Lasciala riposare per qualche minuto: durante questo tempo la pasta assorbe parte del brodo e la preparazione si addensa leggermente. Servi ben calda e aggiungi il Grana Padano direttamente a tavola.