Minestra di Fregola alla Capra Marina

Scalda l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan capiente di coccio. Unisci la cipolla tagliata a pezzi e alcune foglie di basilico, quindi lascia appassire dolcemente finché la cipolla diventa traslucida e il profumo del soffritto risulta nitido, senza lasciare che gli aromi prendano colore scuro.

Inserisci nel shallow pan le due granseole fresche tagliate a pezzi e falle insaporire nel soffritto caldo. Mescola con delicatezza per distribuire l'olio e gli aromi, continuando finché i pezzi risultano ben avvolti dal fondo e il profumo marino si intensifica.

Aggiungi i canned whole peeled tomatoes tagliati in pezzi consistenti e regola con sale e pepe. Mescola per amalgamare il condimento, quindi cuoci over medium heat finché i pomodori si disfano e formano una base rossa, morbida e omogenea attorno alla granseola.

Versa alcuni mestoli d'acqua nel shallow pan e lascia cuocere finché il liquido si riduce e il fondo acquista maggiore concentrazione. Mantieni una cottura regolare e controlla che il brodo resti sufficientemente fluido per accogliere la fregola, con un profumo intenso di pomodoro e granseola.

Togli dal shallow pan i pezzi di granseola e tienili da parte. Lascia il brodo nel recipiente e riportalo a ebollizione, verificando che la superficie mostri un bollore uniforme: questo passaggio prepara il fondo alla cottura della fregola.

Versa la fregola sarda nel brodo bollente e rimestala subito per distribuirla in modo omogeneo. Lasciala cuocere lentamente, mescolando durante la cottura, finché i granelli risultano teneri ma ancora consistenti e il liquido si lega senza scomparire del tutto.

Riporta nel shallow pan i pezzi di granseola e amalgamali alla fregola ormai cotta. Regola, se necessario, sale e pepe, quindi lascia riposare brevemente off the heat: la minestra deve risultare semi-asciutta, cremosa nel fondo e ben legata.