Mariconda alla Bolognese

Metti la soft bread crumb in una ciotola e coprila con il latte. Lasciala riposare per circa un'ora, finché sarà completamente ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido, senza presentare parti asciutte.

Fai fondere il burro in una saucepan over low heat, evitando che prenda colore. Quando sarà completamente sciolto e ancora chiaro, procedi con l'aggiunta della soft bread crumb ammollata per costruire la base dell'impasto.

Versa la soft bread crumb con il latte nel burro fuso e cuoci over medium heat. Mescola continuamente con un wooden spoon finché il latte sarà assorbito e the mixture apparirà denso e omogeneo. Toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Trita la mortadella al mixer e passala al setaccio. Lavora fino a ottenere una massa fine e uniforme, priva di pezzi grossolani, così da distribuirla senza difficoltà nell'impasto degli gnocchetti.

Unisci alla base tiepida il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova e la mortadella setacciata. Season with salt to taste e pepe e aromatizza con la noce moscata. Lavora the mixture finché risulterà ben amalgamato, morbido e privo di striature.

Copri the mixture e lascialo riposare per circa un'ora. Il riposo permette alla soft bread crumb di uniformare la consistenza e agli aromi di distribuirsi; al termine l'impasto dovrà essere abbastanza compatto da poter essere modellato con due teaspoons.

Bring to a boil il brodo di cappone, quindi mantienilo a bollore leggero. Forma piccoli gnocchetti prelevando the mixture con due teaspoons e gettali nel brodo. Cuocili finché saliranno in superficie: quello è l'indicatore della loro cottura.

Scola gli gnocchetti appena vengono a galla e raccoglili in un recipiente. Quando saranno tutti pronti, versaci sopra il brodo di cappone caldo e servi immediatamente, così da mantenere il piatto caldo e la consistenza soffice.