Mariconda

Name: Mariconda
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di mollica di pane raffermo; 80 g di burro; 1,5 litro di brodo di carne; 5 dl di latte,; 4 uova; 100 g di grana grattugiato noce moscata; sale e pepe bianco

La mariconda è una minestra campana di gnocchetti morbidi di pane, uova e grana, cotti nel brodo di carne.

4 porzioni

Easy

Campania

FacileCampania

La mariconda è una minestra calda e sostanziosa, adatta a valorizzare la soft bread crumb raffermo trasformandola in piccoli gnocchetti morbidi. Il piatto si distingue per l'equilibrio tra la delicatezza del pane ammorbidito nel latte, la sapidità del grana e il profumo misurato della noce moscata, completati dal gusto pieno del brodo di carne. La consistenza è il suo elemento centrale: l'impasto deve rimanere tenero e umido, mentre gli gnocchetti, una volta cotti, diventano soffici senza sfaldarsi. La mariconda appartiene alla cucina tradizionale della Campania. La cottura nel brodo, breve e controllata, permette di ottenere una minestra limpida e calda, con bocconi delicati che vengono serviti direttamente nella zuppiera e completati a tavola con altro formaggio grattugiato.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Ammolla il pane

30 min

Metti la soft bread crumb raffermo in una zuppiera e coprila con il latte. Lasciala riposare per 30 minuti, così il pane assorbirà il liquido e diventerà facilmente lavorabile. Al termine, verifica che la soft bread crumb sia completamente ammorbidita, senza parti asciutte al centro.

Strizza la soft bread crumb

Strizza con cura la soft bread crumb ammorbidita per eliminare il latte in eccesso, senza renderla però asciutta. Trasferiscila in una terrina e sgranala leggermente: dovrà risultare umida, compatta e priva di pozze di liquido.

Cuoci con il burro

Sciogli il burro nella terrina insieme alla soft bread crumb e cuoci over low heat, mescolando con cura. Prosegui finché il latte residuo sarà completamente evaporato; interrompi la cottura quando l'impasto appare omogeneo e morbido, evitando che si asciughi o prenda colore.

Unisci uova e formaggio

Amalgama le uova con il grated grana cheese e uniscile all'impasto di pane. Insaporisci con sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata, quindi mescola fino a ottenere una massa uniforme, morbida e sufficientemente compatta da poter essere prelevata con un teaspoon.

Fai riposare l'impasto

40 min

Copri la terrina con un clean kitchen towel e lascia riposare l'impasto per circa 40 minuti. Questo riposo consente agli ingredienti di amalgamarsi; al termine, la massa dovrà mantenere una consistenza morbida ma non liquida, adatta a formare piccoli gnocchetti.

Bring to a boil

Versa il brodo di carne in una pentola capiente e portalo a bollore. Mantieni un bollore regolare, non eccessivamente violento, così gli gnocchetti potranno cuocere senza rompersi quando saranno immersi nel liquido caldo.

Forma gli gnocchetti

Preleva l'impasto con un teaspoon e lascialo cadere direttamente nel brodo bollente, formando gnocchetti grandi come nocciole. Procedi in modo ordinato, evitando di sovraccaricare la pentola, e controlla che ogni porzione si immerga completamente nel brodo.

Cuoci e servi

Cuoci gli gnocchetti per pochi minuti, finché saliranno a galla: questo è l'indicatore della cottura. Versa subito la minestra calda in una zuppiera e porta in tavola completando con il grated grana cheese rimasto. A piacere, incorpora nell'impasto carne di pollo o gallina lessata e tritata finemente.

Chef's Tips

Mantieni l'impasto morbido durante la cottura nel latte: quando il liquido sarà evaporato, interrompi subito la cottura per ottenere gnocchetti teneri e non asciutti.