Maccheroni Teste e Code
Maccheroni Teste e Code
Pasta al pomodoro con testa e coda di capitone, raisins e pinoli, secondo una preparazione campana saporita.
I Maccheroni Teste e Code sono un first course dal carattere deciso, costruito attorno a una salsa di pomodoro arricchita dal sapore del capitone. La preparazione combina la componente marina del pesce con la dolcezza dell'raisins e la nota fragrante dei pinoli, mentre il prezzemolo completa il condimento con un profumo fresco. La salsa, ottenuta dopo una cottura lenta e poi setacciata, diventa omogenea e avvolgente, adatta a legarsi a spaghetti o linguine cotti al dente. Il risultato è una pasta succosa e intensa, in cui il pomodoro sostiene il gusto del capitone senza coprirlo e la frutta secca introduce un contrasto piacevole. Il piatto appartiene alla cucina tradizionale campana e richiede di essere servito caldo, per valorizzare al meglio consistenza e profumi.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il soffritto
Versa l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e aggiungi gli cloves of garlic interi. Falli gently sauté over low heat finché sprigionano il loro profumo senza scurirsi, quindi rimuovili: l'olio dovrà risultare aromatico ma non amaro.
Unisci la base
Aggiungi il tomato paste e i canned whole peeled tomatoes, quindi incorpora l'raisins e i pinoli. Mescola per distribuire gli ingredienti e porta la salsa a un leggero bollore; la consistenza dovrĂ iniziare ad addensarsi e il profumo del pomodoro dovrĂ diventare piĂą intenso.
Cuoci il sugo
15 minLascia cuocere la salsa over low heat per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mantieni un sobbollire regolare, senza ebollizione vivace: al termine il pomodoro dovrĂ essere piĂą denso, amalgamato e privo del sentore di crudo.
Aggiungi il capitone
15 minUnisci alla salsa la testa e la coda del capitone, distribuendole nel condimento. Prosegui la cottura over low heat per altri 15 minuti, così che il sugo raccolga il sapore del pesce; il liquido dovrà restare sufficientemente fluido da poter essere passato al setaccio.
Setaccia la salsa
Rimuovi testa e coda del capitone e passa la salsa al setaccio, lavorandola con cura per ottenere un condimento omogeneo e trattenere le parti dure e le eventuali lische. Trasferisci nuovamente la salsa nella saucepan e verifica che abbia una densitĂ cremosa ma ancora scorrevole.
Regola il condimento
Completa la salsa con prezzemolo tritato, poi assaggia e season with salt to taste e pepe. Mescola fino a distribuire uniformemente gli aromi; il risultato dovrĂ essere saporito, profumato e ben equilibrato tra pomodoro, frutta secca e capitone.
Cuoci la pasta
Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci spaghetti o linguine seguendo il tempo necessario per lasciarli al dente. Scolali quando conservano una lieve resistenza al centro, evitando una cottura troppo prolungata che renderebbe meno efficace l'unione con il sugo.
Condisci e servi
Trasferisci la pasta scolata nella saucepan con la salsa e mescola con cura per rivestire uniformemente ogni filo. Servi subito i maccheroni teste e code ben caldi, quando il condimento è ancora fluido e profumato.
Chef's Tips
Fai sobbollire il sugo dopo aver unito testa e coda del capitone, quindi passalo al setaccio con cura per ottenere una salsa liscia e privarla delle parti dure e delle eventuali lische.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (14.11 oz) 400 g di spaghetti o linguine
- testa e coda di un capitone (large eel) (circa (24.69 oz) 700 g)
- (17.64 oz) 500 g di canned whole peeled tomatoes
- (1.5 tbsp) 1,5 tablespoons di tomato paste
- (1.41 oz) 40 g di olio extravergine d'oliva
- 2 cloves of garlic
- (1.41 oz) 40 g di raisins
- (0.71 oz) 20 g di pinoli
- prezzemolo
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- eelInternational markets
Frozen eel from Asian markets
Or: Catfish for stews; mackerel for grilling or roasting
Substitutes are leaner and cook faster.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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